LES MOTS DE LA FAIM
12 - SAVEURS No^255
Gourmands, pratiques, insolites, notre
sélection d’ouvrages pour tous les goûts.
Par Sylvie Gendron.LIVRES À DÉVORER
CUISINE ENGAGÉE
« Je suis un chef cuisinier.
Mais, avant tout, je me sens
profondément acteur
du monde de l’alimentation. »
Pour Thierry Marx, manger et cuisiner
sont des actes engagés, économiques
et écologiques. Sensibiliser les
enfants à leur alimentation est donc
indispensable. La première partie
du livre répond à des questions que
de nombreux enfants (et parents)
se posent : « Pourquoi dit-on que notre
intestin est notre deuxième cerveau?
Pourquoi ce que je mange influence-t-il
mon comportement? » La seconde
partie apporte un éclairage sur les
familles d’aliments. Le tout est
entrecoupé de recettes simples et
de dessins humoristiques.
Quand ça va, quand ça va pas,
leur alimentation expliquée
aux enfants, Thierry Marx,
Glénat Jeunesse, 64 p., 15 €.CUISINE SANTÉ
« Non, le miso ne se cantonne
pas à la cuisine japonaise... Il
est même conseillé de l’inviter
sur d’autres continents. »
Un petit ouvrage facile à consulter
et à utiliser qui nous donne plein
d’informations sur le soja fermenté
et ses dérivés... Après une courte
description des produits – fabrication,
mode d’utilisation, goûts, valeurs
nutritives – l’auteur passe aux choses
consistantes avec des recettes
qui nous confortent dans l’idée que
soja fermenté, tofu, miso et
tempeh ont toute leur place dans
nos recettes du quotiden.
Miso, tempeh et tofu fermenté,
Cléa, La Plage, 74 p., 9,95 €.CUISINE DE COPAINS
« Le pâté pour moi est un symbole de partage et de convivialité,
un plaisir simple autour duquel on se réunit. »
Pour l’auteure, le pâté, c’est le plat de partage par
excellence. Forte de cette conviction, Anne Etorre a
demandé à dix chefs (et amis) de lui donner une recette
qui raconte une partie de leur histoire. Les cuisiniers le
savent : réaliser un pâté en croûte ou en terrine demandeprévoyance et patience. Mais si vous suivez les recettes
(retestées et dégustées par l’auteure), le résultat sera à la
hauteur du temps pris à les préparer.
Le pâté, dix façons de le préparer,
Anne Etorre, Les Éditions de l’Épure, 24 p., 8 €.CUISINE DURABLE
« Petite, je mangeais des haricots verts en décembre [...],
tout simplement parce que ma grand-mère cultivait son
potager et faisait des conserves pour l’hiver... »
Alors qu’on voit poindre les premières pousses vertes dans nos
potagers, et les bourgeons fleurir sur nos arbres fruitiers, cet
ouvrage arrive à point nommé pour nous donner plein de méthodes
pour apprendre à conserver nos récoltes : séchage, mise sous-
vide, congélation, stérilisation... Tous ces gestes techniques sont
clairement expliqués en pas-à-pas. Ils sont complétés par plus de
cent recettes pour cuisiner toute l’année. En bonus, un calendrier
particulièrement complet sur la saisonnalité des fruits et des légumes.
Encyclopédie pour tout conserver, Julie Schwob, Flammarion, 416 p., 35 €.255-les-mots-de-LA FAIM_BAT K.indd 12 05/04/2019 11: