RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122. SAVEURS No^255 - 15
Photos DRC. LabonnePhotos M. RougemontGIRONDE C’est dans le bar tenu pendant
vingt ans par le père de Marion Méténier, sur la
place de l’église de ce charmant village
médocain, que le couple de trentenaires s’est
installé. Le Parisien Théo Barazer a mis son
talent au service du produit, essentiellement
local, en s’appropriant le terroir : il a noué des
relations amicales avec les producteurs du
coin et cueille les herbes du marais, comme la
tétragone ou la salicorne. Il fait varier sa carte
en fonction des arrivages : mulets de l’estuaire
tout juste pêchés au carrelet, gambas (élevées
dans une ferme aquacole voisine) servies crues
en tartare ou ces petite crevettes blanches
de l’estuaire qu’il fait frire. Le risotto au safran
mijoté que nous avons dégusté, avec un vin
blanc bio fruité, était onctueux à souhait, et
les sardines de casier cuites dans le sel,
d’une fraîcheur incomparable. Les desserts
de Marion, pâtissière de formation, valent
à eux seuls le détour, comme cet abricot confit
au romarin posé sur une galette de riz soufflé
et agrémenté d’une glace maison au yaourt,
dont on se pourlèche encore les babines. On
se régale, dans la bonne humeur – le rire du
chef est communicatif –, dans ce lieu décoré
de meubles de récup’. P. M.
La Fleur au Fusil, 33590 Saint-Vivien-
de-Médoc. Fermé dimanche soir et lundi.
Formule du midi 15 € (plat et dessert).
Entrées de 10 à 12 €, plats de 20 à 24 €,
desserts 9 €.Le goût
du Médoc
LA PÂTISSIÈRE ET LE CUISINIER
Jimmy Zingraff, entouré de son équipe, livre une cuisine à la fois traditionnelle et créative.NANTES C’est une cuisine typiquement
nippone que propose ce restaurant, dans un
cadre à la fois chaleureux et épuré. Les clients
peuvent prendre place directement au bar
et ainsi assister à la préparation des sushis,
ou s’installer dans l’izakaya (bistrot), composé
de tables classiques et de kotatsu (tables
basses). Les légumes de saison en tempura
sont fins et craquants ; les sushis, makis et
sashimis d’une fraîcheur incomparable, et les
grillades en teriyaki délicieusement relevées.
Les menus évoluent quotidiennement
au fil notamment de l’arrivage du poisson.
Le chef, Anthony Nguyen, a été élu Meilleur
Chef Sushi de France lors du Global Sushi
Challenge de 2015. Claire Baudiffier
Izakaya Joyi, 44000 Nantes.
Fermé dimanche et lundi.
Menus déjeuner 14,90 €, 22 € et 29 €.Comme au Japon
POUR VOYAGER
Marion Méténier et Théo Barazer ont à cœur
de proposer des produits locaux et de saison.VOSGES. Il est le nouveau chef tendance
à la porte d’Épinal. Jimmy Zingraff, passé au
Collet au col de la Schlucht, à l’Auberge de
l’Ill à lllhaeusern, au Pré Catelan et à la Grande
Cascade, à Paris, a fait d’une ancienne
cave de bord de route une table sobre et
contemporaine. Sa cuisine? Vive, fine, légère
et au gré du temps, avec quelques clins
d’œil à la région. Escargots de Romont et
velouté de champignons, ou crème aigrelette,
œufs de hareng, cœur de saumon et radis
noir en guise de jolis préliminaires font
bel effet. Tartare de bœuf lorrain, betteraveet condiments, mousse de chou-fleur
au haddock fumé ou encore filet de caille
et cuisses confites aux légumes verts
de saison sont des exemples de ce qui
est proposé ici. On ajoute l’émulsion de
munster en guise de fromage travaillé, et
les suprêmes de pamplemousse avec
blanc-manger coco et crème légère à la
bergamote en issue. De jolis vins au verre
et un service professionnel. Gilles Pudlowski
La Canaille, 88190 Golbey-Épinal. Fermé
dimanche et lundi. Carte 55 €, menus 19 €
(formule déj.), 22 € (déj.), 32 €, 40 € et 60 €.Talent vosgien
À SUIVRE
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