Les légumes
Hauts
en couleur
SAVEURS No^255 - 23
Ils annoncent le printemps et donnent envie
de se mettre au vert. Croquons
(^) – les sans tarder
!
GRATINS DE BROCOLI À LA CRÈME ET AU LARD
Gourmand
Prép. : 30 min. Repos : 30 min. Cuisson : 45 min.
Pour 4 personnes :
n1 gros brocoli ou 2 petits (500 g en tout environ)
n1 morceau de lard fumé n50 g de farine
n50 g de beurre n1 litre de lait n75 g de comté
râpé n50 g de noisettes du Piémont décortiquées
n1 gousse d’ail nSel, poivre
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Découpez le lard fumé en gros lardons. Dans une
casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à
frémissement. Retirez du feu, ajoutez le lard fumé et
le comté, couvrez et laissez infuser 30 min. - Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Fouettez
aussitôt pour mélanger et remettez sur feu doux.
Laissez chauffer 2 min. Versez un peu de lait infusé
et filtré, fouettez pour mélanger sans faire de
grumeaux, laissez épaissir un peu sur le feu puis
ajoutez le reste du lait, fouettez pour bien incorporer
et laissez épaissir : la béchamel doit napper la cuillère.
Retirez du feu, salez, poivrez et réservez au chaud.- Détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les
blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante
salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans
de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Concassez les noisettes. - Dans un grand moule à gratin (ou des moules
individuels) préalablement frotté avec la gousse
d’ail épluchée et coupée en deux, répartissez les
fleurettes de brocoli. Versez la béchamel, parsemez
de noisettes et enfournez pour 20 min ou jusqu’à
ce que le dessus commence à dorer. - Servez sans attendre.
Notre conseil vin : un chinon blanc.
DOSSIER SPÉCIAL
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