DOSSIER SPÉCIAL Les légumes verts
24 - SAVEURS No^255
HOUMOUS DE PETITS POIS
ET FOCACCIA GRILLÉE
Pour faire trempette
Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min. Pour 4 personnes :
n1 focaccia n1 c. à soupe rase de paillettes de piment
n1 c. à soupe d’huile d’olive nSel, poivre
Pour le houmous n250 g de petits pois écossés
n1 c. à soupe de mascarpone n1 citron bio n1 citron confit
au sel n1 gousse d’ail n1 c. à soupe d’huile d’olive- Préchauffez le four à 200 °C.
- Déchirez la focaccia et étalez les morceaux sur une
plaque couverte de papier cuisson. Ajoutez 1 c. à soupe
d’huile d’olive et le piment, salez et poivrez. Enfournez pour
15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez
fréquemment et surveillez pour qu’ils ne noircissent pas. - Faites blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée
pendant 5 min. Refroidissez-les aussitôt en les plongeant
dans de l’eau glacée juste après les avoir égouttés, pour
conserver leur couleur verte. Découpez le citron confit en
petits dés. Épluchez et dégermez l’ail. Râpez le zeste du
citron et prélevez le jus. - Placez dans le bol d’un mixeur les petits pois (sauf
quelques-uns pour servir), le mascarpone, le jus de citron,
le zeste (réservez-en un peu pour servir), l’ail et l’huile,
réduisez le tout en pâte lisse. Rectifiez l’assaisonnement
et versez dans un bol, ajoutez les petits pois et le zeste
de citron réservés. Servez avec la focaccia croustillante.
Notre conseil vin : un côtes-du-rhône blanc.
MINESTRONE PRINTANIER
Appétissant
Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h. Pour 4-6 personnes :
n400 g de cime di rapa (brocoli-rave) n250 g de
petites pâtes n200 g de fèves écossées et pelées
n3 carottes n1 branche de céleri n1 oignon
n1 gousse d’ail n1 bouquet garni n1,5 litre de
bouillon de légumes n2 c. à soupe d’huile d’olive
nQuelques petites feuilles de basilic nSel, poivre- Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez, dégermez
et hachez l’ail. Épluchez les carottes et le céleri,
découpez-les en petits cubes. - Retirez les tiges fermes du cime di rapa et hachez
grossièrement ses feuilles. - Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et
faites-y revenir l’oignon. Une fois qu’il est translucide,
ajoutez l’ail et faites revenir 2 min, en remuant. Ajoutez
les carottes et le céleri, faites suer 3 min. Ajoutez
le bouillon, le bouquet garni, salez, poivrez, portez
à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter
doucement 45 min. Dix minutes avant la fin de la
cuisson, ajoutez les pâtes, les fèves et le cime di rapa. - Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans
des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic.
Notre conseil vin : un sancerre blanc.
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