SAVEURS No^255 - 25
QUICHE AU CIME DI RAPA, AUX ANCHOIS ET À LA RICOTTA
Pour changer
Prép. : 35 min. Repos : 30 min. Cuis. : 1 h. Pour 4-6 pers. :
Pour la pâte n200 g de farine + un peu pour le plan
de travail et pour le moule n100 g de beurre + un peu
pour le moule
Pour la garniture n500 g de cime di rapa (brocoli-rave)
n10 petits anchois marinés à l’huile d’olive n6 œufs
n25 cl de lait n25 cl de crème fraîche liquide entière
n6 tiges de menthe nSel, poivre
Ustensile n1 moule à tarte à fond amovible- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, versez la farine et ajoutez le beurre
découpé en dés. Sablez du bout des doigts puis ajoutez
7,5 cl d’eau en 3 fois, tout en mélangeant avec les
mains. Arrêtez d’ajouter de l’eau une fois que la pâte
devient lisse mais non collante. Formez une boule,
filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 15 min.- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez
un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré
et fariné. Placez au réfrigérateur 15 min. - Retirez les tiges fermes du cime di rapa et hachez
grossièrement ses feuilles. Faites-les blanchir 10 min
dans de l’eau bouillante salée. Dans un saladier,
mélangez les œufs, le lait et la crème. Salez, poivrez
et ajoutez le cime di rapa et les feuilles de menthe
ciselées. Mélangez et versez sur le fond de la tarte.
Répartissez les anchois et enfournez pour 45 min à 1 h. - Démoulez délicatement la quiche et servez.
Notre conseil vin : un collioure blanc.
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