SAVEURS No^255 - 27
TARTE AUX ASPERGES, PESTO D’ÉPINARDS ET FETA (Photo ci-contre)
Original
Préparation : 45 min. Repos : 15 min.
Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes :
Pour la pâte n75 g de farine + un peu pour
le plan de travail n75 g de farine complète
n100 g de beurre n50 g de parmesan râpé
n2 c. à soupe de yaourt grec n1 pincée de
sel n1 jaune d’œuf pour dorer
Pour la garniture n2 bottes d’asperges
vertes n100 g de feta n100 g d’épinards
n50 g de parmesan râpé n30 g de pignons
n1 gousse d’ail n20 cl d’huile d’olive
+ un peu pour la tarte n6 brins de thym
citron nSel, poivre- Dans un saladier, mélangez les deux
farines, ajoutez un peu de sel puis le beurre
froid coupé en dés. Mélangez du bout des
doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le yaourt et 1 c. à soupe d’eau,
mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte
lisse. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop
sèche, mais 1 c. à soupe d’eau à la fois pour
ne pas risquer d’en ajouter trop. Enveloppez
de film et placez au réfrigérateur 15 min.- Retirez les tiges des épinards, nettoyez
et séchez les feuilles. Épluchez l’ail. Dans
le bol d’un mixeur, réunissez les épinards,
le parmesan, les pignons, l’ail, un peu
de sel et de poivre, 10 cl d’huile et mixez
en ajoutant progressivement de l’huile
d’olive pour ajuster la consistante. Réservez
au réfrigérateur. - Faites blanchir les asperges 5 min dans
de l’eau bouillante salée. Égouttez-les
et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée
pour conserver leur couleur verte.
4. Étalez la pâte en disque sur le plan de
travail fariné. Répartissez le pesto sur la
pâte, en laissant quelques centimètres
sur le pourtour. Alignez les asperges sur
le pesto en les serrant. Parsemez de
feta émiettée et de thym, salez, poivrez
et ajoutez un filet d’huile.
5. Repliez le pourtour de pâte sur la
garniture, badigeonnez de jaune d’œuf
mélangé à un peu d’eau et enfournez
pour 20 à 30 min ou jusqu’à ce que les
bords de la pâte soient bien dorés et le
dessous de la pâte cuit. Servez bien chaud
avec le reste de pesto éventuellement.
Notre conseil vin :
un pessac-léognan blanc.
Bon à savoir S’il vous reste du pesto,
conservez-le pour une autre utilisation.
ŒUFS COCOTTE AUX ASPERGES
ET CHORIZO DOUX
Raffiné
Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes :
n10 asperges vertes n1/2 chorizo doux n20 cl
de crème liquide entière n40 g de parmesan
râpé n10 tiges de ciboulette n4 œufs n20 g de
beurre n1 gousse d’ail nPoivre
Ustensiles n4 ramequins- Préchauffez le four à 160 °C et placez un
bain-marie pouvant accueillir 4 ramequins. - Découpez les têtes des asperges et faites-
les blanchir pendant 5 min dans de l’eau
bouillante salée. Égouttez et plongez-les
aussitôt dans de l’eau glacée pour garder
leur couleur verte. Découpez le chorizo en
tranches fines. Ciselez la ciboulette (réservez-
en un peu pour servir). - Placez la crème liquide dans une casserole
et portez à frémissement. Ajoutez le parmesan,
le chorizo, un peu de poivre et mélangez.
Retirez du feu quand le parmesan est fondu,
incorporez la ciboulette. - Beurrez 4 ramequins individuels. Épluchez
et coupez en deux la gousse d’ail et frottez
l’intérieur des ramequins avec. Répartissez
la crème avec les tranches de chorizo dans
les ramequins. Déposez 1 blanc d’œuf dans
chaque ramequin et réservez les 4 jaunes.
Répartissez les têtes d’asperges et enfournez
pour 10 min. - Sortez les ramequins du four, déposez
1 jaune d’œuf dans chaque ramequin puis
enfournez pour 2 min supplémentaires. - Retirez du four, poivrez et servez aussitôt
avec un peu de ciboulette ciselée.
Notre conseil vin : un irouléguy blanc.
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