DOSSIER SPÉCIAL Les légumes verts
SAVEURS No^255 - 31
LÉGUMES VERTS GRILLÉS
ET FROMAGE DE CHÈVRE
CRÉMEUX
Tout simple
Préparation : 45 min. Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes :
n1 tête de brocoli (environ 200-250 g)
n300 g de cime di rapa (brocoli-rave)
n200 g de haricots verts n1 gousse d’ail
n50 g de cacahuètes non salées et non
grillées n1 orange bio n1 c. à soupe
de vinaigre de cidre n1 c. à café de miel
n150 g de fromage de chèvre frais n150 g
de yaourt grec n1/2 botte de menthe
n6 c. à soupe d’huile d’olive nSel, poivre
Ustensile n1 poêle-gril- Détaillez le brocoli en fleurettes. Équeutez
les haricots verts. Retirez les tiges fermes
du cime di rapa et hachez grossièrement
ses feuilles. Blanchissez les fleurettes de
brocoli et les haricots verts dans de l’eau
bouillante salée pendant 5 min. Faites de
même avec le cime di rapa pendant 10 min.
Plongez les légumes dans de l’eau glacée
après les avoir égouttés, pour conserver
leur couleur verte. Épluchez, dégermez et
hachez l’ail. Hachez les cacahuètes. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile
d’olive dans une poêle bien chaude ou
sur un gril en fonte et faites revenir
l’ail 2 min. Ajoutez ensuite les légumes
et les cacahuètes, faites-les griller en
les retournant : les légumes doivent tout
juste commencer à colorer. - Prélevez le jus de l’orange et la moitié
de son zeste. Dans un bol, mélangez le jus
et le zeste de l’orange, le reste d’huile
d’olive, le vinaigre de cidre et le miel. - Dans un autre bol, mélangez le fromage
de chèvre et le yaourt grec. Salez et poivrez. - Assaisonnez les légumes et servez-les
arrosés de vinaigrette, parsemés de feuilles
de menthe et accompagnés du yaourt au
fromage de chèvre.
Notre conseil vin : un ajaccio blanc.
SOCCAS AUX ARTICHAUTS POIVRADE (Photo ci-contre)
Niçois
Préparation : 25 min. Cuisson : 30 min.
Pour 4 pièces :
n250 g de farine de pois chiche
n4 artichauts poivrade n1 citron pour
tourner les artichauts n10 cl de vin
blanc n1 bouquet garni n1 gousse d’ail
n2 oignons doux n4 tiges de sauge
n2 c. à soupe d’huile d’olive + pour huiler
les plaques nFleur de sel, poivre
Ustensiles n4 petites plaques creuses
rondes d’environ 20 cm de diamètre- Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez les artichauts tout en les
citronnant pour éviter qu’ils ne noircissent,
coupez leur tige en dessous du cœur et
découpez-les en quatre dans le sens de la
longueur. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile
d’olive dans une poêle et ajoutez les
artichauts. Versez le vin blanc, laissez réduire
un peu puis ajoutez 20 cl d’eau, le bouquet
garni et la gousse d’ail légèrement écrasée.
Laissez mijoter 15 à 20 min, égouttez et
réservez. Épluchez et émincez les oignons. - Versez la farine de pois chiche dans
un saladier, ajoutez 50 cl d’eau froide et
1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez
et fouettez pour obtenir une pâte bien fluide,
sans grumeaux.- Huilez généreusement 4 petites plaques
creuses rondes d’environ 20 cm de
diamètre. Versez la pâte sur une épaisseur
d’environ 3 cm, répartissez les artichauts, les
oignons et les feuilles de sauge, enfournez
pour 10 min. Au bout de 2 min, mettez le^
four en position gril et poursuivez la cuisson. - Servez aussitôt car les soccas sont bien
meilleures chaudes.
Notre conseil vin : un luberon blanc.
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