QU’EST-CE QUE C’EST?
La poitrine de porc fraîche, aussi appelée
« lard maigre », est souvent réservée à
la confection de saucisses, saucissons,
cervelas ou rillettes. C’est dommage de
la cantonner à ces utilisations car c’est
un morceau onctueux et savoureux pour
qui sait le cuisiner. Vous la trouverez
chez votre boucher, qui saura la préparer
en fonction de votre recette, ou au
rayon charcuterie des supermarchés,
elle est alors conditionnée sous vide.
Pour les cuissons longues, nous vous
conseillons de conserver la couenne
qui va devenir moelleuse en cuisant.
À l’achat, privilégiez un porc fermier ou
une viande Label rouge, gage de qualité.CHEZ MON BOUCHER
32 - SAVEURS No^255
La poitrine
de porc
Morceau choisi
Texte Sylvie Gendron. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.Qui sait à quoi ressemble chaque morceau
de viande? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez
chez votre boucher en fin connaisseur...
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