SAVEURS No^255 - 37
Grillée au four, la couenne
devient délicieusement
croustillante.
JERK PORK, CHUTNEY
DE COURGETTES ET TOMATES
À essayer
Préparation : 1 h. Repos : 24 h. Cuisson : 4 h.
Pour 4 personnes :
n600 g de poitrine de porc n2 baguettes de pain
pour servir
Pour la marinade n2 cm de gingembre frais
n1 citron vert bio n10 g de thym séché n1 oignon
nouveau n1 piment vert n1/2 piment rouge n5 cl
de rhum n2 grosses c. à soupe de sucre roux
n10 cl d’huile neutre n1 c. à café bombée de sel
n1 c. à café rase de poivre de la Jamaïque moulu
Pour le chutney n250 g de courgettes n150 g
de tomates n90 g de sucre n1 échalote moyenne
n1 gousse d’ail n8 cl de vinaigre nSel, poivre- Préparez la marinade. Râpez le zeste et prélevez
le jus du citron vert. Pelez et râpez finement
le gingembre. Nettoyez et hachez les piments et
l’oignon. Mettez-les dans un récipient avec le reste
des ingrédients de la marinade, mixez 20 secondes
avec un robot plongeant ou dans un mixeur. - Déposez la poitrine dans un plat, versez
la marinade dessus, badigeonnez-en la viande,
couvrez de film alimentaire, placez la poitrine
24 h au réfrigérateur. - Préchauffez le four à 130 °C. Déposez la poitrine
avec la moitié de la marinade sur une grande
feuille de papier aluminium, enveloppez-la de façon
hermétique dans la feuille d’aluminium. Mettez la
poitrine à cuire dans le four pendant 3 h 45 à 4 h
sans y toucher. - Préparez le chutney. Épépinez les tomates.
Coupez les courgettes en petits morceaux, hachez
l’échalote, l’ail et les tomates. Mettez tous les
ingrédients du chutney dans une casserole avec
20 cl d’eau, du sel et du poivre, faites cuire 45 min
sur feu doux. Conservez le chutney dans un bocal. - Sortez la poitrine de porc du four, laissez-la
reposer au moins 15 min avant d’ouvrir le papier
aluminium puis effilochez la viande à la main. - Coupez les baguettes de pain en demi-baguettes
puis découpez-les dans le sens de la longueur.
Placez les morceaux de pain quelques minutes
dans le four chaud pour les rendre croustillants. - Tartinez le pain d’un peu de moutarde puis
garnissez-le de jerk pork et de chutney, refermez
les sandwichs et dégustez. Vous pouvez aussi
servir le jerk pork accompagné d’une salade verte.
Notre conseil vin : un minervois blanc.
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