38 - SAVEURS No^255
RISOTTO D’ORGE PERLÉ
AUX PETITS LÉGUMES
Du jardin
Prép. : 15 min. Cuis. : 25 min. Pour 4 pers. :
n250 g d’orge perlé (en magasin bio)
n200 g de petits pois frais écossés
n150 g de pousses d’épinard n100 g
de pois gourmands n50 g de beurre
n3 oignons nouveaux n2 c. à soupe
d’huile d’olive n1,5 litre de bouillon de
légumes n1/2 bouquet de cerfeuil
n4 brins de menthe nParmesan pour
servir nSel, poivre- Émincez les oignons nouveaux,
hachez les herbes et râpez le parmesan. - Portez le bouillon à ébullition dans
une casserole et maintenez au chaud. - Faites chauffer 20 g de beurre et l’huile
d’olive dans un faitout, faites-y revenir
les oignons 3 à 5 min sans les colorer.
Ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson
3 min. Versez peu à peu le bouillon chaud
au fur et à mesure qu’il est absorbé et
jusqu’à ce que l’orge perlé soit cuit. - Pendant ce temps, faites cuire les
pois gourmands et les petits pois,
pendant 1 min, dans de l’eau bouillante
salée. Égouttez-les et passez-les sous
l’eau froide pour stopper la cuisson. - Incorporez 30 g de beurre et le
parmesan râpé dans le risotto. Goûtez,
rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les
herbes hachées, servez aussitôt.
Notre conseil vin :
un saint-romain blanc.
Recettes et stylisme Natacha Arnoult. Photos David Japy.Cuisiner sans viande ni poisson, c’est facile!
La preuve en images, avec ces plats simples
qui égaient le quotidien.
végétariennes
Mes petites recettes
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