GOURMET Le miel
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généreusement feuilletés et cigares ainsi que l’embléma-
tique zlabia, tourbillon de pâte frit. En cuisine, le miel adoucit
également les tajines, dans des mélanges aigres-doux que l’on
retrouve aussi bien dans la cuisine asiatique (porc à l’ananas,
canard laqué) qu’américaine, comme le jambon glacé au miel.Un trésor à préserver
Le miel reste surtout un produit naturel et local, reflet de la
flore de son terroir (lavande, acacia, châtaignier, sapin...) et
lié à un savoir-faire artisanal. Mais il est menacé. La produc-
tion française a été divisée par deux en vingt-cinq ans. Les
prédateurs (dont le frelon asiatique) et le développement de
l’agrochimie et des monocultures ont décimé les abeilles ces
dernières années. Ce qui a de lourdes conséquences sur la
pollinisation des cultures. Selon l’université de Reading, au
Royaume-Uni, l’Europe continentale manque de 13,4 millions
de ruches. La concurrence massive de l’Asie, qui inonde le mar-
ché de miel coupé au sirop de sucre à bas prix (presque un
tiers des produits du marché français selon UFC-Que choisir),
fragilise aussi les apiculteurs. Fustigeant ce qu’il appelle une
« mondialisation du miel », l’ancien ministre de l’Économie
Arnaud Montebourg a décidé de lancer Bleu, Blanc, Ruche, une
marque de miel « de repeuplement », qui s’engage à acheter
ses miels chez des apiculteurs français à un prix supérieur au
cours ; en échange, ceux-ci s’engagent à investir pour accroître
le nombre de leurs ruches. Il est temps de mettre le nez sur
notre pot de miel avant d’y plonger la cuillère. vDélicieux tels quels, les miels
se prêtent aussi à de
nombreuses préparations.
CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET CUMIN
Parfumé
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. Pour 4 personnes :
n600 g de carottes n6 c. à soupe d’huile d’olive n3 c. à soupe de
miel de châtaignier n1/2 citron n1 c. à soupe rase de graines de
cumin n1 c. à soupe rase de graines de coriandre nSel, poivre- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la
longueur. Pressez le demi-citron. - Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le jus de citron,
le miel de châtaignier, l’huile d’olive, les graines de cumin et de
coriandre. Salez et poivrez. - Déposez les carottes dans un plat à four. Arrosez-les de la
marinade et enfournez pour 20 à 30 min selon la grosseur
des carottes. Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson. - Servez les carottes chaudes ou froides avec, par exemple,
de la crème fraîche fouettée agrémentée d’herbes de votre choix
(coriandre, persil, origan...).
Notre conseil vin : un côtes-de-bordeaux-castillon.
LE MIEL DANS LES RECETTES
En cuisine, utilisez-le pour faire une marinade de viande,
pour laquer des viandes rôties, comme le canard ou un
jambon, et glacer des légumes. Ajoutez-en une cuillère
dans une vinaigrette ou servez-le avec des fromages
frais, notamment du chèvre. En pâtisserie, le miel donne
une belle saveur aux madeleines, aux cakes, aux biscuits
et, bien sûr, au pain d’épice, dont il est un ingrédient
indispensable. Riche en glucose, il retarde la cristallisation
des glaces ou sorbets et les stabilise. On l’utilise aussi
en confiserie pour aromatiser des bonbons ou pour
confectionner du nougat. On peut tout simplement s’en
servir pour sucrer une compote ou un fromage blanc.255-GOURMET-BAT.indd 46 02/04/2019 13:54