Saveurs - 05.2019

48 - SAVEURS No^255

CHOISIR SON MIEL

Il faut avant tout vérifier sa provenance

(mention obligatoire à partir du

1 er septembre 2019) pour éviter les miels

de mauvaise qualité ou les « faux miels »

coupés au sirop de glucose. Les miels

sont classés selon leur composition florale

ou leur provenance.

Les miels d’appellation florale.

Les fleurs butinées influent sur la couleur et

la saveur du miel. Pour spécifier l’origine

monoflorale d’un miel (« miel d’acacia » par

exemple), le pollen de la fleur indiquée

doit être majoritaire (la réglementation ne

fixe pas de seuil).

Les miels de terroir. Ils sont garantis

par des labels comme l’IGP (indication

géographique protégée) pour le « miel de

Provence » ou le « miel d’Alsace », l’AOP

(appellation d’origine protégée) pour le « miel

de sapin des Vosges » ou le « miel de Corse ».

On trouve également d’autres appellations

comme « miel de garrigue ». Seule la mention

« miel de montagne » est officielle.

On choisit également un miel selon sa

consistance : liquide, solide ou cristallisé.

Si tous les miels sortent liquides de la ruche,

ils cristallisent plus ou moins vite selon

leur composition. Liquide, le miel est idéal

en cuisine et en pâtisserie. Crémeux, il

est plus facile à tartiner. À noter que la liste

des ingrédients n’est pas indispensable

sur le pot, la mention « miel » étant réservée

au miel 100 % naturel.

BROCHETTES

DE CHAMPIGNONS

AU MIEL

Original

Préparation : 15 min.

Repos : 30 min. Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

n320 g de champignons de

Paris n4 c. à soupe d’huile

d’olive n1 gousse d’ail nLe jus

de 1 citron n4 c. à soupe

de sauce soja n2 c. à soupe

de miel n2 c. à soupe de vinaigre

balsamique n1 brin d’origan

nPoivre

Ustensiles nPiques à brochette

en bois

1. Coupez le pied terreux des
   champignons. Essuyez-les
   à l’aide d’un papier absorbant
   humide. Coupez-les en deux
   ou quatre selon la grosseur.
   Épluchez la gousse d’ail
   et hachez-la très finement


2. Dans un plat creux, mélangez
   l’ail, le miel, le jus de citron, l’huile
   d’olive, la sauce soja, le vinaigre
   et les feuilles d’origan. Poivrez et
   ajoutez les champignons.
   Couvrez et laissez mariner 30 min
   au réfrigérateur.


3. Égouttez grossièrement les
   champignons. Enfilez-les sur des
   piques en bois.


4. Faites dorer les brochettes
   10 min dans une poêle en les
   retournant régulièrement.


5. Dégustez en accompagnement
   d’une viande blanche.
   Notre conseil vin :
   un touraine blanc

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