GOURMET Le miel
50 - SAVEURS No^255
TARTE ABRICOT-
CHÈVRE-MIEL (Photo ci-contre)
Sucré-salé
Prép. : 35 min. Cuisson : 30 min. Pour 4-6 pers. :
n1 pâte feuilletée prête à dérouler n600 g
d’abricots n150 g de bûche de chèvre
n3 c. à soupe de chapelure n3 c. à soupe de
parmesan râpé n3 c. à soupe de miel
n1 c. à soupe de lavande bio nSel, poivre- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et
séchez les abricots. Coupez-les en deux et
retirez le noyau. - Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur
la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Saupoudrez la pâte de chapelure et de
parmesan. Déposez les abricots sur la pâte,
bien serrés les uns à côté des autres (côté
bombé vers le bas) et enfournez. - Pendant ce temps, détaillez le chèvre en
petits morceaux. Au bout de 15 min, sortez
la pâte du four et déposez les morceaux de
chèvre entre les abricots, parsemez de fleurs
de lavande puis à l’aide d’une cuillère,
répartissez le miel en fin filet sur toute la tarte.
Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min. - Servez la tarte tiède accompagnée d’une
salade verte par exemple.
Notre conseil vin :
un crozes-hermitage blanc.
FLORENTINS
Gourmandise
Préparation : 25 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 20 min. Pour 9 pièces :
n90 g de crème épaisse n50 g de miel liquide
n70 g de sucre en poudre n40 g d’écorces
de citron confites n40 g d’écorces d’orange
confites n80 g d’amandes effilées n50 g de
chocolat noir à 70 %
Ustensile n1 thermomètre de cuisson- Préchauffez le four à 150 °C. Détaillez en
petits morceaux les écorces confites de citron
et d’orange. - Dans une casserole, portez à ébullition
la crème épaisse, le miel liquide et le sucre.
Laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange
arrive à 118 °C. Hors du feu, ajoutez les
amandes et les fruits confits. Mélangez bien. - Déposez des petits tas de ce mélange
sur la plaque du four tapissée de papier
cuisson. Enfournez pour 10 min. - Sortez les florentins du four et laissez
refroidir. Pendant ce temps, faites chauffer
le chocolat dans une casserole. Trempez
le dessous des florentins dans le chocolat
fondu, puis déposez-les au fur et à mesure
sur une grille pour les faire sécher. - Stockez-les dans une boîte hermétique.
Notre conseil vin : un banyuls.
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