52 - SAVEURS No^255
CRÈME GLACÉE AU MIEL ET AU POLLEN
Parfumé
Préparation : 5 min. Repos : 1 h 15. Cuisson : 5 min.
Pour 6-8 personnes :
n250 g de mascarpone n80 g de miel de fleurs liquide
n25 cl de lait entier n2 jaunes d’œufs n1 gousse de
vanille n25 g de pollen + un peu pour servir
Ustensile n1 sorbetière- À l’aide d’un couteau, ouvrez la gousse de vanille
dans le sens de la longueur. Avec le plat du couteau,
récupérez ses graines. - Placez le lait entier, le mascarpone, le miel et les
graines de vanille dans une casserole, chauffez à feu
doux afin d’obtenir un mélange homogène. Retirez du
feu et laissez refroidir quelques instants. - Dans un contenant, battez les jaunes d’œufs en
omelette. Versez tout doucement le mélange lait-
mascarpone sur les œufs sans cesser de remuer.
Ajoutez le pollen. Mélangez et laissez refroidir avant de
faire turbiner en sorbetière, 30 min environ. - Décorez la glace d’un peu de pollen avant de servir.
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