GOURMET Le miel
SAVEURS No^255 - 53
MADELEINES AU MIEL ET AU ROMARIN
Pour le goûter
Préparation : 20 min. Repos : 3 h. Cuisson : 15 min. Pour 35 madeleines :
n150 g de farine T45 n150 g de miel n150 g de beurre n3 œufs
n1 branche de romarin n1/2 sachet de levure chimique nSel
Ustensile n1 plaque à madeleines- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Prélevez les feuilles
de romarin, hachez-les finement. - Dans un récipient, mélangez les œufs avec le miel et le beurre
fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisées, une pincée de
sel et le romarin. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au moins 3 h au réfrigérateur. - Préchauffez le four et remplissez de pâte aux trois quarts
les empreintes de la plaque à madeleines beurrées et farinées. - Enfournez pour 10 à 12 min.
Bon à savoir Attention, les madeleines colorent très vite avec le miel.
LE MIEL ET SES PROPRIÉTÉS
CULINAIRES
Le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre :
environ 1,5 fois. Par exemple, 100 g de sucre
correspondent à 70 g de miel. Mais son indice
glycémique est inférieur à celui du sucre.
En quelque sorte, c’est un sucre plus lent.
Le miel se dissout facilement dans l’eau (il est
hydrophile) et retient l’humidité (il est hygroscopique) ;
il faut donc bien refermer le couvercle après
utilisation. Attention, il supporte mal les hautes
températures. Une cuisson au-delà de 40 °C
détruit ses enzymes et le fait brunir. Si vous souhaitez
le rendre plus liquide pour l’utiliser dans une
préparation, chauffez-le légèrement au bain-marie.255-GOURMET-BAT K.indd 53 05/04/2019 11:49