SAVEURS No^255 - 55
RISOTTO AUX ASPERGES ET À L’AIL DES OURS
Fondant
Préparation : 15 min. Cuisson : 18 min. Pour 4 personnes :
n280 g de riz arborio n125 g de mascarpone n1 oignon
n1 litre de bouillon de légumes n15 feuilles d’ail
des ours n16 asperges vertes n10 cl de vin blanc sec
n40 g de parmesan n4 c. à soupe d’huile d’olive- Coupez le pied fibreux des asperges. Faites-les cuire
10 min à la vapeur et passez-les sous l’eau froide pour
stopper la cuisson. - Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Lavez
et séchez les feuilles d’ail des ours. Retirez une partie
des tiges si elles sont épaisses et hachez-les finement.
Râpez le parmesan. Faites chauffer le bouillon. - Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile
d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le dorer 5 min.
Ajoutez le riz et mélangez bien afin de l’enrober de
matière grasse. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez
une louche de bouillon de légumes et mélangez
jusqu’à ce que celui-ci soit absorbé par le riz. Versez
petit à petit, tout en mélangeant, le reste du bouillon
de légumes au fur à mesure qu’il est absorbé.
Comptez 18 min pour la cuisson du riz.- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile
dans une grande poêle et faites revenir 2 à 3 min la
moitié des feuilles d’ail des ours hachées et les asperges. - Lorsque le riz est cuit, ajoutez les asperges, l’ail des
ours restant, le parmesan et le mascarpone. - Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Notre conseil vin : un bordeaux blanc.
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