ATTENTION À LA CUEILLETTE
Dans la nature, l’ail des ours peut facilement
être confondu avec d’autres plantes parfois
très toxiques si elles sont ingérées (comme
le muguet). En cas de cueillette, il faut donc
être très vigilant et prendre l’avis d’un expert.56 - SAVEURS No^255
VELOUTÉ AUX POMMES DE TERRE,
AIL DES OURS ET CROÛTONS MAISON
Printanier
Prép. : 20 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n800 g de pommes de terre
farineuses n1 oignon n1 litre de
bouillon de légumes n2 c. à soupe
d’huile d’olive n120 g de pain de
campagne n20 feuilles d’ail des
ours + quelques fleurs pour servir
n30 g de beurre nSel, poivre- Rincez et séchez les feuilles
d’ail des ours. Retirez une partie
des tiges si elles sont épaisses.
Épluchez l’oignon et ciselez-le
finement. Pelez les pommes de
terre, rincez-les sous l’eau froide
et détaillez-les en gros cubes. - Faites chauffer 2 c. à soupe
d’huile d’olive dans une casserole
à fond épais. Ajoutez l’oignon et
faites-le dorer 5 min, en mélangeant
régulièrement. Ajoutez les pommes
de terre et enrobez-les de matière
grasse. Versez le bouillon, portez
à frémissement et laissez mijoter
10 min à couvert. Ajoutez la moitié
des feuilles d’ail des ours et laissez
mijoter à couvert 10 min de plus.- Retirez une louche d’eau
de cuisson et réservez-la. Mixez
la soupe en ajoutant peu à peu
de l’eau de cuisson, selon la
consistance désirée, et le reste
des feuilles d’ail des ours. Goûtez,
rectifiez l’assaisonnement et
mixez de nouveau jusqu’à obtenir
un velouté bien lisse. Réservez
au chaud. - Détaillez le pain de campagne
en gros cubes. Faites-les dorer
à la poêle dans du beurre. - Servez la soupe parsemée de
croûtons grillés et décorée avec
quelques fleurs d’ail des ours.
Notre conseil vin : un bourgueil.
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