PLEINE SAISON
SAVEURS No^255 - 57
POULET FARCI SOUS
LA PEAU AU BEURRE D’AIL
DES OURS, PETITS LÉGUMES
Gourmand
Préparation : 45 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 1 h 30. Pour 6 personnes :
n1 poulet d’environ 2,2 kg n100 g de
beurre demi-sel mou n20 feuilles d’ail
des ours n300 g de petites pommes de
terre à chair ferme n100 g de navets
nouveaux n150 g de carottes nouvelles
n50 g d’oignons nouveaux nSel, poivre
Ustensile n1 poche à douille- Laissez reposer le poulet au moins
1 h à température ambiante. - Lavez les pommes de terre. Coupez
les fanes des carottes et des navets,
et lavez ces derniers. Épluchez les
oignons. Rincez les feuilles d’ail des
ours et séchez-les. Retirez une partie
des tiges si elles sont épaisses. - Mixez finement 10 feuilles d’ail des
ours avec le beurre mou et du poivre,
jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Transvasez le beurre dans une poche
à douille en prenant soin d’en garder
l’équivalent de 1 c. à soupe pour
l’extérieur du poulet. - Avec vos doigts, décollez délicatement
la peau de la chair. Farcissez le poulet
sous la peau de beurre à l’aide de la
poche à douille en prenant soin de ne
pas déchirer la peau. - Déposez le poulet dans un plat à four
et badigeonnez-le avec le restant du
beurre à l’ail des ours. - Faites cuire le poulet 1 h 30 en tout
dans le four préchauffé à 200 °C. Au bout
de 30 min, baissez le four à 180 °C et
ajoutez les pommes de terre, les carottes,
les navets, les oignons, du sel et du
poivre. Remettez au four pour 1 h en
arrosant régulièrement de jus de cuisson. - Servez le poulet parsemé de feuilles
d’ail des ours ciselées.
Notre conseil vin : un fronsac.
Le goût délicat de l’ail des ours
parfume la chair du poulet.
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