58 - SAVEURS No^255
Qu’est-ce que c’est?
Cette farine jaune pâle est obtenue par le
broyage de pois chiches secs. Elle est tra-
ditionnellement utilisée sur l’ensemble
du pourtour méditerranéen, au Moyen-
Orient mais aussi et surtout en Inde.Quel goût a-t-elle?
Sa saveur douce, légèrement sucrée, est
très proche de celle du pois chiche entier.Pourquoi a-t-elle la cote?
Dépourvue de gluten, elle convient aux
personnes allergiques ou intolérantes. La
farine de pois chiche est très protéinée.
Elle est par ailleurs un ingrédient très
pratique dans les recettes véganes car elle
remplace à la fois la farine de blé et l’œuf
grâce à son pouvoir liant.En trouve-t-on facilement?
Les épiceries orientales et les magasins
bio n’en sont plus les seuls pourvoyeurs.
On peut s’en procurer de plus en plus
fréquemment dans les supermarchés de
taille moyenne.Qu’en faire?
Des beignets, des biscuits, des galettes,
des boulettes... Prêts en un tournemain
et d’une tenue irréprochable.La farine de pois chiche,
cette belle inconnue
Peu utilisée, elle mériterait de s’inviter plus souvent
dans les recettes, car elle assure aux préparations une tenue
impeccable et se révèle excellente pour la santé.
Texte Dominique Lesbros. Recettes et stylisme Isabelle Guerre. Photos Valérie Lhomme.255-Zoom-BAT.indd 58 03/04/2019 14:41