ZOOM
SAVEURS No^255 - 59
TARTE AUX PETITS POIS,
FROMAGE DE CHÈVRE
ET MENTHE
Vert tendre
Préparation : 25 min. Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes :
n250 g de petits pois frais écossés
n120 g de farine de pois chiche n60 g
de farine de blé complète + un peu
pour étaler la pâte n100 g de fromage
de chèvre mi-affiné (type crottin de
Chavignol) n2 œufs n10 cl de crème
fraîche n5 cl de lait nHuile d’olive
n6 feuilles de menthe nSel, poivre
Ustensile n1 moule à tarte
rectangulaire de 12 × 30 cm- Faites blanchir les petits pois 5 min
dans une casserole d’eau bouillante
salée. Égouttez et réservez. Rincez,
séchez et ciselez la menthe. Coupez
le fromage en petits dés. - Préparez la pâte. Dans un saladier,
mélangez les farines, 1/2 c. à café de sel,
10 cl d’huile d’olive et 4 c. à soupe d’eau.
Travaillez la pâte avec une spatule en
bois puis pétrissez légèrement à la main
pour former une boule souple. Ajoutez
2 c. à soupe d’eau si la pâte est trop
sèche, ou un peu de farine si elle colle
trop : elle doit pouvoir s’étaler facilement. - Huilez et farinez le moule à tarte.
Préchauffez le four à 180 °C. - Étalez la pâte au rouleau sur le plan
de travail fariné et foncez le moule. - Dans un bol, battez les œufs avec
la crème, le lait, du sel et du poivre.
Ajoutez les petits pois, les dés de
fromage et la menthe ciselée, mélangez. - Versez la préparation dans le moule
à tarte et enfournez pour 35 min. - Servez tiède ou froid avec une salade,
par exemple.
Notre conseil vin :
un sauvignon de Touraine.
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