WOK DE LÉGUMES VERTS, SOBA, SAUCE À L’ORANGE
Croquant
Préparation : 25 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n240 g de pâtes soba (pâtes de sarrasin japonaises,
en épicerie bio ou asiatique) n1 botte d’asperges
vertes fines n160 g de chou vert n120 g de petits pois
frais (ou surgelés) écossés n120 g de fèves fraîches
(ou surgelées) écossées et pelées n3 tiges de cébette
n1 orange bio n3 c. à soupe d’huile de sésame
n2 c. à soupe de sauce soja nPoivre- Faites cuire les pâtes soba selon les indications du
paquet (généralement 5 min dans une casserole d’eau
bouillante salée). Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les
et réservez. - Nettoyez les asperges, coupez-les en tronçons
(3 tronçons par asperge). Portez une casserole d’eau
salée à ébullition. Plongez-y les asperges, les petits pois
et les fèves pendant 2 min. Égouttez et réservez. - Ciselez le chou en fines lanières, émincez les
cébettes. Râpez le zeste de l’orange, pressez le fruit.
4. Dans un bol, mélangez le jus d’orange, l’huile de
sésame et la sauce soja. Versez cette sauce dans le
wok, faites chauffer à feu vif.
5. Faites sauter les pâtes 2 min avec le chou et les
cébettes. Ajoutez les asperges, les fèves et les petits
pois. Poivrez et remuez 2 min sur feu vif.
6. Servez aussitôt, parsemé de zeste d’orange.
Notre conseil vin : un menetou-salon.
Bon à savoir Si votre wok n’est pas assez grand,
divisez la sauce, les pâtes et les légumes en
2 portions et faites sauter en 2 fois. Si vous disposez
d’un panier en bambou de même circonférence que
votre wok, n’hésitez pas à l’utiliser pour faire
préalablement cuire les légumes verts à la vapeur
plutôt qu’à l’anglaise. Pour cela, placez les petits
pois, les fèves et les asperges dans le panier vapeur.
Remplissez le fond du wok d’eau, portez à
frémissement, puis disposez le panier vapeur avec
les légumes sur une grille au-dessus de l’eau
frémissante. Comptez 5 min de cuisson. Faites
ensuite sauter l’ensemble comme expliqué ci-dessus.
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