BANANES AU BEURRE SALÉ CARAMÉLISÉ, NOIX DE COCO
Gourmand
Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes :
n8 bananes fressinettes pas trop mûres
n100 g de sucre en poudre (ou de sucre
de coco, en boutique bio) n50 g de beurre
demi-sel n1 c. à soupe d’huile neutre
(pour empêcher le beurre de noircir
dans le wok très chaud) n2 c. à café de
noix de coco râpée n5 cl de rhum ambré
n1 gousse de vanille- Épluchez les bananes. Fendez la gousse
de vanille avec un petit couteau et grattez
l’intérieur pour récupérer les graines. - Dans le wok, versez le sucre, faites
chauffer quelques minutes à feu moyen
sans mélanger, jusqu’à ce qu’il soit fondu
et se soit transformé en caramel bien
doré. Déposez délicatement (attention aux
projections) le beurre et l’huile dans le
caramel, mélangez sur le feu à l’aide
d’une spatule en bois pour obtenir un
caramel onctueux et bien ambré.- Ajoutez les bananes et les graines de
vanille. Mélangez quelques minutes sur
le feu pour bien enrober les bananes
de caramel. Aidez-vous éventuellement
de baguettes en bois pour les retourner
dans le caramel. Versez le rhum sur
les bananes et faites aussitôt flamber
avec une allumette. - Disposez les bananes caramélisées
dans les assiettes, parsemez de noix de
coco râpée. Versez dans une coupelle
le caramel restant au fond du wok
et servez aussitôt avec les bananes.
Notre conseil vin : un rhum vieux.
Bon à savoir Les bananes fressinettes
sont de petite taille, à défaut, remplacez-
les par 4 bananes classiques coupées
en deux.
Assiette Ailleurs.EN PRATIQUE La cuisine au wok
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