CREVETTES SAUTÉES AU FENOUIL
ET AU PIMENT (Photo p. 64)
Relevé
Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
n500 g de queues de crevettes décortiquées (crues)
n2 grosses carottes n1 bulbe de fenouil n1 gros citron
vert n1 petit oignon rouge n1 petit piment frais (à doser
selon votre goût) n1 c. à café rase de pâte de curry
jaune n1 c. à soupe bombée de ghee (en magasin bio)
ou d’huile de coco n8 feuilles de basilic thaï nSel- Pelez les carottes, coupez-les en fines lamelles
à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. - Épluchez et émincez le fenouil et l’oignon. Hachez
le piment. Pressez la moitié du citron vert, coupez l’autre
moitié en quartiers. - Dans le fond du wok, déposez le ghee et la pâte de
curry. Faites chauffer à feu vif, puis faites-y sauter les
crevettes 3 min, en remuant le manche du wok pour les
retourner. - Ajoutez les lanières de fenouil, de carotte et d’oignon,
salez légèrement, versez le jus de citron vert. Ajoutez
le piment. Poursuivez la cuisson 3 min environ, jusqu’à
ce que l’ensemble soit cuit. Servez parsemé de basilic
ciselé et de morceaux de citron.
Notre conseil vin : un riesling.
WOK DE RIZ COMPLET AU POULET
ET À LA CORIANDRE (Photo p. 68)
Appétissant
Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes :
n240 g de riz complet n4 filets de poulet n50 cl de
bouillon de poule n160 g de brocoli n100 g de pousses
d’épinard n1 petite betterave crue n1/2 oignon jaune
n2 gousses d’ail n8 brins de coriandre n3 c. à soupe
d’huile d’olive n1 c. à soupe de nuoc-mam nSel, poivre- Faites cuire le riz façon pilaf dans le wok : faites chauffer
1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pelé, dégermé et
haché. Faites fondre 1 min, puis ajoutez le riz. Salez et
poivrez. Mélangez 1 min à feu moyen pour bien enrober
le riz. Couvrez de bouillon chaud, comptez 20 à 25 min de
cuisson à couvert. - Pendant ce temps, émincez le poulet, taillez le brocoli
en fleurettes, ciselez l’oignon finement, épluchez la
betterave et coupez-la en dés. - Retirez le riz du wok une fois cuit, réservez. À la place,
faites sauter à feu vif le poulet dans 2 c. à soupe d’huile
d’olive avec l’oignon, du sel et du poivre. Lorsque le poulet
commence à dorer, arrosez de sauce nuoc-mam, ajoutez
le brocoli et la betterave. Faites sauter 5 min à feu vif en
remuant, puis ajoutez les pousses d’épinard et le riz.
Mélangez délicatement l’ensemble, faites sauter 1 min. - Servez parsemé de feuilles de coriandre.
Notre conseil vin : un pouilly-fuissé.
WOK DE VERMICELLES
CROUSTILLANTS AU VEAU
ET AUX OIGNONS FRAIS (Photo ci-contre)
Un plat complet
Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes :
n240 g de vermicelles de riz (en épicerie asiatique)
n500 g d’escalopes de veau n4 oignons frais
n1 petite botte de radis roses n1/2 concombre
n2 c. à soupe de miel liquide n8 tiges de menthe
n2 c. à soupe de sauce soja n2 c. à soupe
bombée de cacahuètes décortiquées, non salées
n4 c. à soupe d’huile de tournesol n1 c. à soupe
d’huile d’arachide nSel, poivre- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja
et l’huile d’arachide. - Émincez les escalopes de veau en fines lamelles.
Salez-les légèrement, poivrez-les puis enrobez-les
de la sauce obtenue. Réservez. - Nettoyez les oignons frais, coupez-les en deux
dans la longueur. Nettoyez les radis et coupez-les en
deux. Émincez le concombre en fines rondelles. - Portez une grande casserole (ou le wok) remplie
d’eau salée à ébullition. Plongez-y les vermicelles
pendant 3 min, égouttez-les soigneusement. - Faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif dans le
wok, faites frire les vermicelles pendant 5 min sans
cesser de remuer les nouilles, afin qu’elles soient frites
de toutes parts. Égouttez les nouilles croustillantes,
réservez-les. - Éliminez l’huile de friture et versez à la place dans
le wok la sauce au miel. Saisissez la viande et les
oignons quelques minutes à feu vif dans le wok, en
les enrobant de sauce régulièrement. Remettez
les nouilles dans le wok, mélangez délicatement pour
les imprégner du jus de cuisson de la viande. - Au moment de servir, parsemez le wok de rondelles
de concombre, de radis, de cacahuètes et de feuilles
de menthe.
Notre conseil vin : un saint-joseph blanc.
EN PRATIQUE La cuisine au wok
SAVEURS No^255 - 67
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