MENUS DE SAISON
76 - SAVEURS No^255
CRÈME CARAMEL AU THYM
Parfumé
Préparation : 20 min. Repos : 6 h 45. Cuisson : 1 h.
Pour 6 personnes :
Pour le caramel n200 g de sucre n50 g d’eau
Pour la crème n800 g de lait entier n100 g de
crème liquide à 30 % n10 brins de thym n100 g
de cassonade n6 œufs
Ustensile n1 moule à charlotte de 20 cm de diamètre- Préchauffez le four à 180 °C en y plaçant un plat à
moitié rempli d’eau pour faire un bain-marie. Préparez
le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le
sucre en poudre et l’eau puis faites chauffer à feu doux
jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond. Versez le
caramel dans un moule à charlotte de 20 cm de
diamètre environ, puis laissez-le durcir en le plaçant
au réfrigérateur pour 15 min.- Dans une seconde casserole, versez le lait entier
et la crème liquide, faites chauffer quelques minutes,
ajoutez les brins de thym et laissez infuser 30 min
hors du feu. Dans un saladier, versez la cassonade
et cassez les œufs, fouettez. Ajoutez ensuite le liquide
infusé au thym en le filtrant à travers une passoire.
Versez la préparation aux œufs dans le moule à
charlotte contenant le caramel puis installez-le dans
le bain-marie. Faites cuire pendant 45 min puis placez
au réfrigérateur pendant 6 h. - Au moment de servir, plongez le moule dans un
saladier d’eau brûlante pour faciliter le démoulage.
Notre conseil d’accompagnement : un cidre doux.
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