PLUME DE PORC NOIR
DE BIGORRE SAUTÉE,
ASPERGES À L’AIL DES OURS,
TOURADISSE CRÉMEUSE
Un délice
Préparation : 30 min. Repos : 30 min.
Cuisson : 2 h. Pour 4 personnes :
n2 pièces de plume de porc noir
de Bigorre n200 g de tomates
n200 g d’asperges n1 bouquet d’ail
des ours nHuile
Pour la touradisse n200 g de farine
de maïs jaune n20 cl de lait n10 cl de
bouillon de poule n4 noix de beurre- Dans une casserole, chauffez le lait
et le bouillon de poule, ajoutez la farine
de maïs tamisée et fouettez
immédiatement. Mélangez sur le feu une
dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention
d’une purée épaisse et homogène.
En fin de cuisson, incorporez le beurre. - Saisissez la plume à feu vif avec juste
un peu d’huile pour bien la colorer puis
baissez le feu et cuisez pendant 7 à
10 min. Réservez sur une grille et laissez
reposer à couvert le même temps que
la cuisson. - Dans la poêle, faites sauter les asperges
et les tomates avec l’ail des ours sans
matière grasse. - Servez le tout bien chaud.
Notre conseil vin : un madiran.
Une recette du restaurant Le Viscos,
à Saint-Savin.
Les hôtels et tables
T Hôtel-restaurant Le Viscos (5)
Dans un charmant village, une véritable maison
de confiance patronnée par la très accueillante
famille Saint-Martin. Un point de chute idéal,
pour sa situation géographique, ses chambres
confortables et raffinées, et sa cuisine gastro-
nomique remarquable qui met le goût au centre
de l’assiette. Les produits locaux figurent bien
sûr en bonne place à la carte. Menus à 17 € (le
midi du mardi au samedi hors jours fériés), 32 €,
46 € et 85 €. Chambres et suites de 98 € à 141 €.
1, rue Lamarque, 65120 Saint-Savin.
Tél. : 05 62 97 02 28. http://www.hotel-leviscos.comLes Templiers
Face à l’église fortifiée des Templiers, des
chambres – et un appartement – sans manières
et de bon goût dans les murs d’une bâtisse
ancienne. Le fil rouge de l’adresse? Le respect
de l’environnement, le bio jusque sur la carte dusalon de thé et bar à vins nature. De 55 € à 140 €
la nuit, en chambre simple, double ou dans
l’appartement.
6, place de la Comporte, 65120 Luz-Saint-
Sauveur. Tél. : 05 62 92 81 52. http://www.hotel-luz.comT Les Remparts
Au cœur de Luz-Saint-Sauveur, une adresse
attachante pour des chambres, studios et
appartements mis en scène avec beaucoup de
goût, entre objets chinés et belles photos du
pays Toy. Charmante cour-terrasse sur l’arrière.
À partir de 58 € la nuit.
2, place des Remparts, 65120 Luz-
Saint-Sauveur. Tél. : 05 62 92 81 70.
http://www.les-remparts.frAu Fond du Gosier (6)
« Bistronomique », comme il est écrit sur la devan-
ture. Du bois, du parquet, des tables sans nappes,
des photos anciennes, voilà pour le décor de cette
jolie table qui envoie une cuisine de marchéSe renseigner
http://www.tourisme-hautes-pyrenees.comY aller
Vols HOP de Paris-Orly à Tarbes-
Lourdes Pyrénées à partir de 49 €
l’aller simple. 3 vols quotidiens.
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