savoureuse. Au menu, par exemple, un jarret de
veau cuit 18 heures et girolles ou un greuil aux
myrtilles. Menu à 30 € (25 € en deux plats).
7, rue du Capitaine-Digoy,
65400 Argelès-Gazost. Tél. : 05 62 90 13 40.
http://www.aufonddugosier.frLes commerces
de bouche
Charcuterie Pierre Sajous
Porc noir de Bigorre (3)
Pierre Sajous voue un culte au porc noir de son
pays. Il sélectionne les bêtes avec exigence,
puis les reçoit en carcasses ou en morceaux.
Ensuite, il transforme le tout en viande fraîche,
salaisons – dont les jambons d’au moins un an
affinés sur place – et charcuteries. Une large
gamme d’excellents produits disponibles dans
la spacieuse boutique.
Rue du Sailhet, 65400 Beaucens.
Tél. : 05 62 42 10 55. http://www.pierresajous.frLa Ferme des Deux Cap (4)
La jeune Amélie Menvielle mène la ferme fami-
liale avec un bel entrain. En plus de la culture du
haricot tarbais et de l’élevage de vaches gas-
connes, elle se passionne aussi pour la fameuse
poule noire d’Astarac Bigorre, nourrie de
céréales produites sur la ferme et abattues à six
mois minimum. Grâce à elle et à une vingtaine
d’autres éleveurs, la race de ce volatile à crois-
sance lente est sauvée!
19 bis, route de Tarbes, 65320 Gardères.
Tél. : 06 58 03 57 13.T La Truite des Pyrénées (8)
À l’exception de la fumaison réalisée dans un
atelier de Mont-de-Marsan, dans les Landes, la
transformation a lieu sur le site même de la pis-
ciculture. Cette dernière profite d’un environne-
ment parfait – eaux pures du gave de Gavarnie,
pas d’activité polluante en amont, etc. – pour
élever les truites de manière très harmonieuse
et proposer sur place des produits délicieux :émietté de truite, filet de truite aux haricots tar-
bais, filet de truite fumée, pavé de truite, etc.
45, route du Sailhet, 65400 Lou-Balagnas.
Tél. : 05 62 97 02 05. http://www.latruitedespyrenees.frCoopérative du Haricot tarbais
Dans la banlieue de Tarbes, cette coopérative
regroupe la majorité de la production du fameux
haricot tarbais, à la fois IGP et Label rouge.
Cultivé jusqu’à 600 mètres d’altitude, il est
récolté manuellement en octobre. Le « légume »
préféré des restaurateurs de la région.
4, chemin de Bastillac, 65000 Tarbes.
Tél. : 05 62 34 76 76. http://www.haricot-tarbais.comGâteau à la broche
Bernard et Christiane Laqueyrie (2)
Œuf, beurre, farine, sucre, rhum, vanille, citron,
voilà les ingrédients de la recette du gâteau à la
broche de la famille Laqueyrie. Au rez-de-chaus-
sée de leur maison, Christiane et Bernard res-
pectent la tradition au pied de la lettre : quand
certains industriels utilisent le gaz ou l’électricité,
eux continuent à cuire leurs gâteaux au feu de
bois de la cheminée. À acheter sur place ou sur
les marchés d’Argelès-Gazost, le mardi, et de
Lourdes, le samedi.
Route du Hautacam, 65400 Artalens-Souin.
Tél. : 05 62 97 54 66.T Ferme Cazaux
Fromages du Val d’Azun (7)
Nichée sur les hauteurs d’Arrens-Marsous, au
pied du col du Soulor, la ferme Cazaux n’a pas
que son superbe environnement pour séduire.
On y vient aussi et surtout pour remplir son
panier de fromages de vache, de brebis – ou
mixtes – produits de la manière la plus tradition-
nelle possible, de l’élevage des bêtes à la trans-
formation de leur lait.
6, chemin d’Oumpré, 65400 Arrens-Marsous.
Tél. : 05 62 97 41 99.
http://www.fromage-des-pyrenees.frT Boucherie Sajous
À Luz-Saint-Sauveur, une boucherie comme on
en rêverait tous au coin de sa rue. Franck
Sajous, casquette vissée sur la tête, sélectionne
ses bêtes sur pied auprès des meilleurs éle-
veurs de la région et travaille les carcasses
entières. Chez lui, on trouve notamment du porc
noir de Bigorre et la viande de brebis de l’AOP
Barèges-Gavarnie.
2, place Auge-de-Couffite,
65120 Luz-Saint-Sauveur. Tél. : 05 62 92 80 03.La Boulange (1)
Pourquoi pousser la porte de la boulangerie de
Séverine Ferrou et Noëlle Galau-Barbe, dans le
centre-ville d’Argelès-Gazost? Pour la Tourte
des Pyrénées, déclinée nature ou aux myrtilles,
mais aussi pour un gros pain à l’ancienne bap-
tisé Pain du Berger.
1, rue du Bourg-Neuf, 65400 Argelès-Gazost.
Tél. : 05 62 97 00 23.6
7
8
SAVEURS No^255 - 95
CARNET DE ROUTE Les Hautes-Pyrénées
255-CDR HAUTES-PYRÉNÉES-BAT K.indd 95 05/04/2019 11:54