104 - SAVEURS No^256
PAPASSINOS
Biscuits sardes aux raisins
secs, noix et amandes
Préparation : 20 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 20 min. Pour 25 pièces :
n250 g de farine T45 + un peu pour étaler
la pâte n80 g de sucre muscovado (en
magasin bio) n100 g de beurre n120 g de
raisins secs n80 g de cerneaux de noix
n80 g d’amandes émondées n1 œuf entier
+ 1 jaune n2 c. à café rases de cannelle
n2 pincées de noix de muscade
n1 c. à café de graines de fenouil nMini-
billes en sucre multicolores
Pour le glaçage n130 g de sucre glace
n2 c. à soupe de jus de citron- Faites tremper les raisins secs dans un
bol d’eau tiède pendant 15 min. Hachez
grossièrement au couteau (ou au robot) les
amandes, les noix et les graines de fenouil. - Dans un saladier, mélangez la farine,
le sucre, la cannelle et la noix de muscade.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune (photo 1),
mélangez avec une fourchette, puis
incorporez le beurre en petits morceaux du
bout des doigts (photos 2 et 3). Ajoutez les
fruits secs en dernier (photo 4), dont les
raisins secs préalablement séchés dans du
papier absorbant. - Pétrissez rapidement les ingrédients,
formez une boule, aplatissez-la et laissez
reposer 1 h au réfrigérateur. - Sortez la plaque du four et préchauffez
celui-ci à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau
sur un plan de travail fariné sur une
épaisseur de 1,5 cm (photo 5). Découpez
des losanges de 3 à 4 cm (photo 6).- Disposez les losanges sur la plaque du
four tapissée de papier cuisson (photo 7)
et enfournez pour environ 15 min. Surveillez
la cuisson : les biscuits ne doivent être
ni trop secs, ni trop mous. Laissez refroidir. - Dans un bol, mélangez le sucre glace avec
2 c. à soupe de jus de citron pour le glaçage. - Une fois que les biscuits ont refroidi,
recouvrez-les avec le glaçage (photo 8) et
décorez de mini-billes en sucre.
Notre conseil vin :
un muscat-de-beaumes-de-venise.
DOUCEURS FESTIVES
« Ces biscuits d’origine très ancienne
sont typiques de la Sardaigne. Leur
nom vient de papassa : raisin sec.
Les papassinos sont confectionnés
notamment lors des fêtes religieuses
(Pâques ou la Toussaint), mais se
dégustent toute l’année. »Céramiques Margot Lhomme.RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.256-Il-gusto_BAT K.indd 104 02/05/2019 17:52