Recette et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photo Guillaume Czerw.LE DESSERT DU DIMANCHE
120 - SAVEURS No^256
Riz au lait
d ’amande et aux fruits
Intemporel
Préparation : 10 min. Repos : 2 h. Cuisson : 45 min.
Pour 4 personnes :
n1 litre de lait d’amande n6 c. à soupe bombées
de riz rond n6 c à soupe bombées de cassonade
+ 30 g pour les fruits n125 g de framboises
n3 pommes golden n1 citron bio n30 g de beurre
demi-sel n20 cl de crème liquide bien froide- Dans une casserole, faites chauffer le lait
d’amande avec 6 c. à soupe de riz et 6 c. à soupe
de cassonade, à feu doux, pendant 45 min, en
mélangeant régulièrement. - Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
Râpez le zeste du citron. Faites fondre le beurre
dans une poêle, ajoutez les morceaux de pomme,
30 g de cassonade et le zeste de citron, faites
cuire 10 min. Versez les pommes dans un bol et
réservez au réfrigérateur. - Lorsque le riz au lait est bien cuit et crémeux,
versez-le dans un saladier et réservez au
réfrigérateur environ 2 h : il doit être bien froid. - Fouettez la crème liquide bien froide pour obtenir
une chantilly. Incorporez-la délicatement au riz
au lait et servez avec les pommes et les framboises.
Notre conseil vin : un coteaux-du-layon.
256-Le-dessert-du-dimanche_BAT.indd 120 29/04/2019 16:13