1 - Blanc de blancs
Ce flacon tout en transparence, à la manière
champenoise, laisse deviner une bulle
de chardonnay ensoleillée et pure, dont 30 %
sont élevés sous bois (procédé d’exception).
Un brut faiblement dosé (5-6 g/litre de
sucrosité) élaboré par un très grand nom de
Beaune, sur des parcelles situées en Côte-
d’Or. Un vin d’apéritif, à l’effervescence fine
et régulière, aux notes de fleurs blanches
et de beurre. Également parfait au dessert
avec un sabayon de fruits rouges.
Crémant de Bourgogne, Albert Bichot,
Pure, blanc de blancs brut, 22 €.2 - Brut non millésimé
Entre le Vercors et la vallée de la Drôme,
ces vignobles sur coteaux caillouteux donnent
naissance à ce crémant, à ne pas confondre
avec la clairette-de-die, un pétillant sucré
issu d’une méthode ancestrale. Un vin
majoritairement issu de clairette, additionné
d’aligoté et de muscat (à petits grains).
Tous les cépages permis entrent dans cette
cuvée élevée 24 mois sur lattes, aux notes
de fleurs et de fruits blancs et à la bouche
crémeuse, ronde et fraîche. En kir à l’apéritif
ou avec une blanquette de veau.
Crémant de Die, Caves Carod, Blanc brut, 8,65 €.3 - Blanc de noirs
Issu de raisins noirs (100 % cabernet franc),
ce crémant de Bordeaux offre un fruité riche
et persistant, une typicité partagée avec
le crémant de Loire. Son effervescence fine
(36 mois de vieillissement sur lattes) affiche
le caractère mûr de ce vin avec une belle
volaille ou des produits de la mer. Millésimée,en bouteille numérotée, cette cuvée très
festive est un extra-brut (très faible dosage
en sucre) qui restitue la plus pure expression
du raisin bordelais avec ses notes fruitées
légèrement réglissées.
Crémant de Bordeaux, Jaillance, Icône,
blanc de noirs extra-brut 2011, 12,90 €.4 - Millésimé
Val de Loire oblige, chenin et chardonnay
s’associent pour offrir une bulle claire et
savoureuse aux notes de fruits matures
sur fond de miel et de brioche. Une belle
matière en bouche, crémeuse, souple
et rafraîchissante rend ce crémant très
gastronomique. Du plus bel effet avec descoquilles Saint-Jacques, un suprême de
volaille au vin, un risotto aux girolles ou des
gâteaux aux fruits.
Crémant de Loire, Loire Propriété,
Feuille d’Or 2014, brut, 12,50 €.5 - Certifié
Ce domaine bénéficie de la certification
Haute Valeur Environnementale depuis 2018,
une belle reconnaissance pour cette maison
familiale respectueuse de l’environnement et
de la biodiversité. Ces valeurs s’accompagnent
d’un savoir-faire artisanal du vin. C’est ainsi
qu’une bulle savoyarde minérale et florale
à base de jacquère et d’un peu de roussette,
bien équilibrée, offre aux papilles beaucoupTexte Claudine Abitbol. Photo Guillaume Czerw.14 - SAVEURS No^256
CHEZ MON CAVISTE
Dans de nombreuses régions,
les crémants ont su gagner leurs
lettres de noblesse et se mesurent
même au champagne, avec
des prix beaucoup plus attractifs.
Les crémants,
des bulles de qualité
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