TARTE À LA RHUBARBE
ET À LA CRÈME DE NOISETTE
(Photo ci-contre)
Irrésistible
Préparation : 1 h. Repos : 2 h. Cuisson : 1 h.
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte n150 g de farine de petit
épeautre n100 g de farine T80 n110 g de
beurre mou n1 œuf n75 g de sucre glace
n25 g de poudre de noisettes
Pour la crème de noisette n400 g de
rhubarbe n140 g de poudre de noisettes
n120 g de beurre mou n120 g de sucre
n2 œufs- Préparez la pâte. Dans la cuve du robot
ou à l’aide d’une spatule, travaillez le beurre
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporez
le sucre glace, l’œuf, la poudre de noisettes
et les 2 farines tamisées, mélangez jusqu’à
obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte
et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur. - Pendant ce temps, préparez la crème de
noisette. À l’aide d’un robot ou d’un fouet à
main, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à
obtenir une pâte homogène. Incorporez
les œufs un à un, puis la poudre de noisettes. - Lavez et séchez les tiges de rhubarbe,
découpez-les en biseau de façon à obtenir
des tronçons de 3 ou 4 cm. - Préchauffez le four à 170 °C. Sur la plaque
du four couverte de papier cuisson, étalez
la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Répartissez la crème de noisette, en laissant
4 cm sur le pourtour, et déposez les tronçons
de rhubarbe de façon symétrique. Repliez
les bords de la pâte vers le centre de la tarte.
Enfournez pour 1 h environ.
Notre conseil vin : un montlouis moelleux.
EN CUISINE La rhubarbe
32 - SAVEURS No^256
MAGRET DE CANARD ET RHUBARBE SAUTÉE AUX ÉPICES (Photo p. 30)
Sucré-salé
Prép. : 20 min. Cuisson : 20 min. Pour 4 pers. :
n2 magrets de canard n280 g de rhubarbe
n1/4 de c. à café de chacune des épices
suivantes : curcuma, cannelle, gingembre,
muscade, cardamome n2 c. à soupe
bombées de sucre n4 c. à soupe d’huile
d’olive n1 brin d’origan n3 pincées de
poivre noir nSel- Épluchez les tiges de rhubarbe et détaillez-
les en tronçons de 6 ou 7 cm. - Faites revenir les épices et le poivre noir
à la poêle dans de l’huile. Ajoutez les
tronçons de rhubarbe et mélangez pour bien
les enrober de matière grasse et d’épices.
Versez le sucre et un peu de sel, mélangez
de nouveau et laissez cuire 10 à 12 min
à couvert : la rhubarbe doit être tendre. - Pendant ce temps, faites des entailles
à l’aide d’un couteau aiguisé sur la peau des
magrets sans atteindre la chair. Saisissez-les
côté peau dans une poêle très chaude
et laissez cuire 6 min. Videz l’excédent de
graisse, retournez les magrets et faites cuire
8 à 10 min. Faites-les reposer enveloppés
dans du papier aluminium pendant 5 min.- Servez les magrets avec la rhubarbe
parsemée de feuilles d’origan.
Notre conseil vin : un bergerac rouge.
La rhubarbe valentine,
seule variété à être
complètement rouge,
est également plus
douce que les autres.256-En-cuisine-BAT.indd 32 25/04/2019 08:56