Cette poudre noire, connue depuis des lustres pour son
pouvoir détoxifiant, a fait son apparition dans la sphère culinaire,
composant d’insolites assiettes d’une beauté surprenante.
Texte Dominique Lesbros. Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Guillaume Czerw.Le charbon végétal
Black is beautiful
S
i vous ne l’avez pas encore
croisé, cela ne saurait tarder :
depuis quelque temps, le char-
bon végétal s’invite dans d’in-
nombrables préparations : pains et buns
de hamburgers, pâtes, glaces, smoothies,
sauces... La seiche s’en réjouit, elle dont
l’encre est souvent mise à contribution,
notamment pour teinter le risotto. Mais
l’encre de seiche possède un goût iodé, et le
noir qu’elle permet d’obtenir est plutôt gris.
La crème de sésame noir est une alterna-
tive intéressante, mais fort calorique. Dans
ce trio, le charbon végétal se positionne en
sérieux challenger. Son goût est neutre, il ne
contient pas de calorie, possède un pouvoir
colorant intense et a des effets vertueux sur
l’organisme.En détox
Le charbon végétal actif est une poudre
noire issue de la calcination, à haute tempé-
rature (entre 600 et 900 °C) et en l’absence
totale d’oxygène, de bois tendre (saule,
tilleul, peuplier) ou de coquilles de noix
de coco. Ce sont ces dernières qui four-
nissent la meilleure qualité de charbonALIMENTATION GÉNÉRALE
SAVEURS No^256 - 43
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