SAVEURS No^256 - 47
ARAIGNÉE DE PORC À LA VIETNAMIENNE ET RIZ SAUTÉ
Exotique
Préparation : 25 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes :
n800 g d’araignée de porc n1/2 botte de
coriandre n60 g de noix de cajou
Pour la marinade n3 bâtons de citronnelle
n1 cm de gingembre frais n2 échalotes
n2 gousses d’ail n1 petit piment rouge
n1 capsule de cardamome n3 c. à soupe
de miel liquide n3 c. à soupe de nuoc-mam
n2 c. à soupe de sauce soja
Pour le riz sauté n200 g de riz basmati
blanc n2 œufs n1 gousse d’ail n3 ciboules
n2 c. à café d’huile de sésame n1 petit
piment rouge n1 c. à soupe de nuoc-mam- Préparez la marinade. Hachez les bâtons
de citronnelle. Épluchez et hachez le
gingembre, les échalotes et les gousses
d’ail. Coupez le piment en petits morceaux
et retirez les graines. Dans un bol, mélangez
le miel, la sauce soja, le nuoc-mam, les
ingrédients hachés et les graines de
cardamome contenues dans la capsule.- Coupez la viande en morceaux de 2 cm,
placez-les dans un plat creux et recouvrez-
les avec la marinade (complétez avec de
l’eau pour que la viande soit totalement
immergée). Couvrez de film alimentaire et
laissez reposer 1 h. - Faites torréfier les noix de cajou dans une
poêle bien chaude pendant 2 à 3 min.
Concassez-les grossièrement et réservez.
Rincez et ciselez la coriandre. - Préparez le riz sauté. Faites cuire le riz
dans un grand volume d’eau bouillante
salée, selon les indications indiquées sur
le paquet. Pendant ce temps, émincez
la ciboule, pelez et hachez l’ail, coupez le
piment en petits morceaux et retirez les
graines. Égouttez le riz et laissez-le refroidir
complètement. Faites chauffer l’huile de
sésame dans une poêle ou un wok, cassez-y
les œufs et mélangez comme pour une
brouillade. Ajoutez la ciboule, l’ail et le
piment, mélangez pendant 2 min. Versez
le riz et faites-le sauter 5 min. Assaisonnez
avec le nuoc-mam et réservez au chaud.- Dans une poêle, faites revenir à feu vif
la viande égouttée pendant 6 min, déglacez
avec le jus de la marinade. Baissez le feu
et poursuivez la cuisson 2 min. Débarrassez
la viande et faites réduire la sauce afin
qu’elle soit sirupeuse. - Dans 4 assiettes creuses, répartissez
le riz sauté et les morceaux de viande
arrosés de leur jus, parsemez de coriandre
et de noix de cajou.
Notre conseil vin : un faugères blanc.
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