50 - SAVEURS No^256
ARAIGNÉE DE PORC SAUCE MOUTARDE ET RISOTTO DE LENTILLES CORAIL
À essayer
Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min.
Pour 4 personnes :
n800 g d’araignée de porc n5 brins
d’estragon n2 c. à soupe de moutarde
à l’ancienne n2 c. à soupe de moutarde fine
de Dijon n8 c. à soupe de crème fraîche
épaisse n10 cl de fond de veau n5 cl de vin
blanc n2 c. à soupe d’huile d’olive
nSel, poivre
Pour le risotto n300 g de lentilles corail
n2 gousses d’ail n2 oignons nouveaux
n10 cl de vin blanc sec n2 feuilles de
laurier n1,25 litre de bouillon de légumes
n3 c. à soupe d’huile d’olive nQuelques
grains de poivre du Sichuan- Dans un bol, mélangez les moutardes
avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
Rincez et hachez l’estragon. Réservez. - Préparez le risotto. Hachez les oignons
nouveaux avec leur tige. Épluchez les
gousses d’ail et hachez-les finement. Dans
une casserole, faites revenir les oignons
hachés et les gousses d’ail dans l’huile
d’olive. Ajoutez les lentilles, remuez
quelques minutes et ajoutez les feuilles
de laurier et les grains de poivre. Mouillez
avec le vin blanc et laissez les lentilles
l’absorber. Versez une louche de bouillon
préalablement chauffé, mélangez jusqu’à
ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération
jusqu’à épuisement du bouillon, soit environ
15 min. Réservez au chaud.
3. Faites cuire les araignées de porc à la
poêle dans l’huile d’olive, à feu vif, pendant
8 min : la viande doit être dorée. Salez,
poivrez. Débarrassez la viande et coupez-la
en lamelles de 1 cm de largeur. Déglacez la
poêle avec le vin blanc, mouillez avec le fond
de veau, portez à ébullition, puis baissez le
feu, ajoutez la crème à la moutarde et
mélangez bien. Remettez les lamelles de
viande cuites dans la poêle avec l’estragon
haché et faites réchauffer quelques instants.
4. Servez la viande accompagnée du risotto
aux lentilles et de la sauce à la moutarde.
Parsemez éventuellement de feuilles
d’estragon ciselées.
Notre conseil vin :
un côte-de-beaune blanc.
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