CUEILLEUR HAUT DE GAMME
Stéphane Meyer est cueilleur et
distillateur de plantes sauvages, avec
lesquelles il élabore des spiritueux,
notamment une gamme d’absinthes
et de gins uniques au monde car
entièrement réalisés avec des plantes
sauvages. L’absinthe Ceutrons est
composée d’herbes cueillies sur
le massif de la Vanoise, l’absinthe
Sequanes utilise des plantes provenant
du massif du Jura, ou encore l’absinthe
Uceni, des espèces cueillies sur le
massif des Écrins. Le gin Mandubii
est, quant à lui, élaboré avec des
plantes de Bourgogne. StéphaneMeyer, formé par l’ethnobotaniste
Gérard Ducerf, cueille par ailleurs
pour les chefs étoilés, comme Jean
Sulpice, Anne-Sophie Pic, Jean-
François Piège, auxquels il fournit une
multitude de feuilles, fruits, jeunes
pousses, racines... comme des
petites salades telles que la mâche
et la roquette sauvages, l’ortie, la
cardamine, mais encore des mûres,
des myrtilles, de la flouve, une
graminée au parfum de vanille, du
mouron des oiseaux, de l’ail des ours,
des fleurs d’acacia et de sureau...
Voir coordonnées page 122.GOURMET La cueillette
SAVEURS No^256 - 57
PÂTES AU PESTO D’OSEILLE
SAUVAGE
À essayer
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n300 g de pâtes n80 g de parmesan
fraîchement râpé n50 g de pignons
n10 cl d’huile d’olive n2 poignées d’oseille
sauvage n1/2 gousse d’ail nSel, poivre- Équeutez, rincez l’oseille sauvage et séchez-
la. Pelez et dégermez l’ail. Mixez l’oseille,
les pignons, le parmesan et l’ail, en ajoutant
l’huile d’olive, du sel et du poivre. - Portez une grande quantité d’eau à ébullition,
salez et faites cuire les pâtes 8 à 10 min,
selon les instructions du paquet. Égouttez-les
et mélangez-les avec le pesto. Servez.
Notre conseil vin : un minervois blanc.
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