SAVEURS No^256 - 93
Et la première n’est pas loin de jeter ses embruns sur les
parcelles conduites en bio de la ferme de Kéréon, dont on peut
acheter les légumes sur le marché de Crozon. Toute proche, la
pointe de Dinan demeure l’un des plus remarquables lieux de
balade de la presqu’île, au petit matin comme au coucher du
soleil. De là, on aperçoit des petites taches blanches s’égayer
sur le vert des pâturages qui descendent tranquillement vers
la mer : bienheureux, les moutons de la ferme de Kerguillé,
élevés au grand air et en bio par un jeune couple installé sur les
terrains du Conservatoire du littoral. En passant, arrêtez-vous
à la ferme pour remplir votre besace de quelques morceaux
de viande d’agneau.
Le chemin des écoliers continue jusqu’au cap de la Chèvre,
autre pointe « monument » de la presqu’île, couverte d’unelande qui prend ses plus belles teintes en été, mauve piqueté de
jaune et de vert. Remontez vers Morgat, jolie station balnéaire,
puis vers le bourg de Crozon, petite capitale locale. Le marché
du samedi est l’un des rendez-vous rituels, dans le village où
convergent la plupart des bons producteurs du coin, comme
les éleveurs de Chèvres du Garvan, qui viennent vendre leurs
fromages fermiers, ou Michel Diverrès, qui propose ses huîtres
charnues à la douzaine. Un petit arrêt à La Place des Saveurs,
épicerie très fine, pour glaner des produits bien choisis comme
les sels de Guérande de Lionel Charteau ou les conserves de
Kerbriant, puis, avant de repartir, une dernière halte à la cidre-
rie de Rozavern, à Telgruc-sur-Mer... Ne vous amusez surtout
pas à faire au pas de course ce tour de la presqu’île, ce bout du
Finistère mérite qu’on y prenne son temps. vLOTTE ET SAUCISSE
DE MOLÈNE
Mariage terre-mer
Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes :
n1 lotte d’environ 1 kg n1 saucisse
de Molène n300 g de pommes de terre
charlotte n2 carottes n1 courgette
n100 g de champignons de Paris
n1/2 céleri-rave n100 g d’oignons
grelot n150 g d’échalotes n10 cl de
vermouth n10 cl de vin blanc n1 sachet
de fumet de poisson déshydraté
n30 cl de crème liquide n35 g de beurre- Préparez la sauce. Ciselez les
échalotes. Faites-les suer dans une
cocotte dans 20 g de beurre, déglacez
au vermouth et au vin blanc, puis ajoutez
le fumet de poisson préalablement
délayé dans 40 cl d’eau. Faites réduire la
sauce et mouillez avec la crème liquide. - Préparez la garniture de la sauce.
Émincez les champignons et les oignons
grelot. Coupez la saucisse de Molène en
tranches et ajoutez-la à la sauce avec les
champignons et les oignons. - Préparez les légumes. Cuisez à la
vapeur les pommes de terre épluchées,
les carottes pelées et coupées en
biseau, la courgette taillée en bâtonnets
et le céleri-rave en cubes. - Poêlez la lotte, détaillée en cubes,
dans 15 g de beurre, et ajoutez-la dans
la cocotte préalablement remplie de la
garniture, de la saucisse de Molène
et de la sauce. Portez le tout à ébullition
puis stoppez aussitôt le feu. - Servez chaud, éventuellement
parsemé de ciboulette ciselée.
Notre conseil vin : un savennières.
Une recette de Jacques Frappier
de l’Hostellerie de la Mer, Le Fret, à Crozon.
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