S
ur l’île de Bornéo, dans le Sarawak, un des États de la
Malaisie, pousse un des poivres les plus parfumés au
monde. Présent dans les cuisines des grands chefs et
vendu notamment par le célèbre Olivier Roellinger, le
poivre du Sarawak est cultivé depuis plusieurs siècles à Bornéo.
Originaire de l’ouest de l’Inde, sa culture a connu un essor impor-
tant dans la deuxième moitié du xixe siècle avec l’arrivée des
migrants chinois. Ces derniers ont tout de suite compris combien
le commerce de cette épice pouvait être aussi lucratif que celui de
l’or. La présence du port de Kuching dans le nord de l’État aTexte Emmanuelle Jary. Photos Jean-François Mallet.Poivre du Sarawak
La force subtile
Considéré comme l’un des
meilleurs au monde, ce poivre
pousse dans les forêts de
l’île de Bornéo. Rendez-vous
au cœur des plantations.
Les poivriers bénéficient de
l’humidité de la forêt tropicale
environnante qui favorise le
développement de la plante.MADE IN
SAVEURS No^257 - 105
257-MADE IN-BAT.indd 105 04/06/2019 08:00