12 - SAVEURS No^257 RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P.^ 130.
RESTOS
ET BISTROTS
Adelaïde Périssel élabore une cuisine de
la mer qui mêle authenticité et raffinement.Le chef Nicolas Guiet signe des assiettes colorées
qui font la part belle aux légumes de saison.ILLE-ET-VILAINE C’est sur la Côte
d’Émeraude, à Saint-Briac, que s’est établie
la cheffe Adelaïde Périssel, à la barre du
restaurant Les Deux Sardines. Elle y propose
une cuisine de la mer ultra-fraîche, inventive et
aux associations subtiles, avec exclusivement
du poisson sauvage en provenance des criées
et pêcheurs locaux. Filet de mulet noir, crème
de pois chiches, compotée d’aubergines au
poivre de Kampot, halloumi et lait d’avoine au
zaatar, ou encore tartare de vieille de la côte,
lait ribot, artichaut, vinaigre de cidre et sarrasin
croquant sont quelques-uns des plats à
la carte, en fonction de la saison. Les becs
sucrés ne seront pas en reste puisque
les desserts sont tout aussi alléchants. Carte
des vins fouillée et service très chaleureux.
Réservation indispensable. C. B.
Les Deux Sardines, 35800 Saint-Briac-sur-
Mer. En saison, fermé le mercredi et le
jeudi midi. Formules déjeuner à 15 € et 25 €
(entrée-plat). Le soir, menu dégustation
quatre plats à 38 €.Le goût
du large
À DÉCOUVRIR
Photos DRDRG. PudlowskiPARIS C’est une pépite planquée dans
une rue du 15e arrondissement de la
capitale. L’établissement ressemble à
n’importe quelle autre pizzeria sans grand
charme. Sauf qu’ici, le pizzaiolo est issu
d’une famille napolitaine spécialiste de
la question. Oncles, grands-parents,
parents, toute la famille s’adonne à cet art,
trop dévoyé en France. Or, chez nos
voisins transalpins, la pizza est régie par
des règles énoncées par l’association
Verace Pizza Napoletana. Ils ne sont que
deux à les suivre à la lettre à Paris. Il faututiliser la bonne sauce tomate, les bons
fromages, effectuer les bons gestes,
procéder à une cuisson au feu de bois...
Au menu, une déclinaison de pizzas
margherita avec des tomates fraîches
ou en coulis, de la mozzarella di bufala
ou fior di latte, de la provola... Également
différentes marinara, avec juste de
la tomate additionnée d’anchois, d’ail
et d’origan... Emmanuelle Jary
Pizzeria Guillaume Grasso,
75015 Paris. Fermé le dimanche,
réservation conseillée. Entre 6 € et 18 €.LA VRAIE PIZZA NAPOLITAINE
GERS Lionel Creteur et Laurence Couillard, lui, Belge
de Bruxelles, elle, Québécoise de Montréal, ont
conquis le Gers. Ils ont apporté leur savoir-faire, leur
joie de vivre à cette table du bourg ancien revue
en version contemporaine. On se régale de choses
fines, bonnes et légères, sans oublier les vins locaux.
La langoustine aux radis, petits pois et bouillon
d’algues ; la poitrine de porc à la bière noire et petits
pois ; l’esturgeon poché aux lentilles et poireaux
confits, ou encore le magret, butternut, tournesol et
pleurotes sont vifs, francs de goût. Les desserts sont
sur le même ton, frais et savoureux. Gilles Pudlowski
Racine, 32700 Lectoure. Fermé le mardi soir,
le samedi midi, le dimanche et le lundi. Menus : 19 €
(formule déjeuner), 22 € ou de 30 € à 42 € (dîner).Détour par Lectoure
COUP DE JEUNE
Le légume
à l’honneur
VÉGÉTAL
NANTES À l’U.Ni, pas de place pour la
monotonie. La carte, courte, change toutes
les deux semaines, au gré des saisons et
des arrivages. Le chef, Nicolas Guiet, travaille
avec des producteurs et fournisseurs locaux
sélectionnés avec soin. Les plats proposés
font la part belle au végétal dans toute
sa diversité, avec par exemple un lieu jaune
cuit doucement, épinards et ail des ours,
betteraves blanches, noix de cajou et lait decoco. Laissez-vous surprendre, le soir, par
le menu Carpe Diem, menu surprise en quatre
ou cinq temps avec accords vins (dégustés
à l’aveugle). Aux beaux jours, réservez une
table sous le patio. Claire BaudiffierL’U.Ni, 44000 Nantes. Fermé le week-end
et le mercredi midi. Le midi, formule entrée-
plat-dessert à 22 €. Menu Carpe Diem
en quatre temps à 43 € et 59 € avec deux
verres de vin au choix.257-Restos-BAT.indd 12 04/06/2019 08: