BONNES FEUILLES Apéritif entre amis
SAVEURS No^257 - 49
FILETS DE MAQUEREAU
FRITS, SALADE DE
BETTERAVE
Original
Préparation : 20 min.
Cuisson : 6 min. Pour 6 personnes :
n6 petits filets de maquereau
désarêtés n1 betterave crue de
150 g n1 poignée de cerneaux de
noix n1 citron jaune n2 échalotes
n1/2 botte de basilic nHuile
d’olive nHuile de pépins de raisin
n1/2 botte de menthe nSel, poivre- Épluchez et coupez la betterave
en petits cubes. Plongez la
betterave dans une casserole
d’eau bouillante salée pendant
5 min avant de l’égoutter. - Concassez les noix. Râpez et
pressez le citron. Épluchez et
hachez les échalotes. Équeutez
et ciselez le basilic et la menthe. - Mélangez la betterave avec
un bon filet d’huile d’olive, les
échalotes, les noix, les zestes
et le jus de citron, le basilic et la
menthe. Salez et poivrez. - Faites chauffer une poêle avec
2 cm d’huile de pépins de raisin au
fond. Une fois l’huile aux alentours
de 190 °C, plongez-y les filets
de poisson coupés en deux, côté
chair en bas, pendant 30 secondes. - Servez la salade de betterave
directement sur les filets de
maquereau.
Recettes et photos extraites
du livre Apéro entre amis,
à paraître le 6 juin aux
Éditions de La Martinière,
160 pages, 18,86 €,257-BONNES FEUILLES-BAT K.indd 49 07/06/2019 11:58