SAVEURS No^257 - 55
CAKE AUX COURGETTES
ET AU CITRON CONFIT
Pour l’apéritif
Préparation : 30 min. Repos : 1 h 45. Cuisson : 35 min.
Pour 6 personnes :
n2 courgettes vertes n1 courgette jaune n30 cl de lait
entier n4 œufs n50 g de farine n100 g de feta n1 petit
bouquet de ciboulette n1 citron confit au sel n10 brins
d’estragon nHuile d’olive n1 c. à café rase de cumin
en poudre n1 c. à soupe de gros sel nSel, poivre- Lavez et râpez grossièrement les courgettes. Laissez-
les dégorger dans une passoire pendant 15 min en les
parsemant de gros sel, puis rincez-les sommairement
et pressez-les à la main pour extraire le jus. - Mélangez les œufs avec 2 c. à soupe d’huile d’olive
et le lait, ajoutez la farine, le cumin, du sel, du poivre
et les herbes ciselées (gardez-en un peu pour la finition),
ajoutez les courgettes râpées bien essorées, le citron
confit coupé en petits dés et la feta émiettée. - Préchauffez le four à 220 °C. Versez la préparation
dans un moule à cake préalablement huilé puis enfournez
pour 35 min de cuisson. - Laissez refroidir le cake, puis démoulez-le sur un plat
et réservez au réfrigérateur au moins 1 h. - Servez avec un peu d’herbes ciselées.
Notre conseil vin : un figari blanc.
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