Recettes et stylisme Natacha Arnoult. Photos Delphine Constantini.Cuisiner sans viande ni poisson, c’est facile! La preuve
en images, avec ces plats simples qui égaient le quotidien.
végétariennes
Mes petites recettes
SALADE DE COUSCOUS
AUX COURGETTES GRILLÉES
ET AUX FRUITS SECS
Parfumé
Prép. : 30 min. Cuis. : 15 min. Pour 4 pers. :
n250 g de couscous n60 g de raisins
secs n40 g d’amandes entières n30 g
de pistaches grillées non salées
n10 cl d’huile d’olive n2 courgettes bio
n1 citron bio n1/2 bouquet de persil
plat n1/2 bouquet de basilic n1 oignon
rouge n1 gousse d’ail n1 c. à café
rase de graines de cumin nSel, poivre- Mélangez le couscous et les raisins
secs dans un saladier. Portez 50 cl d’eau
à ébullition, salez-la et versez sur le
couscous. Laissez gonfler 1 min puis
mélangez à la fourchette pour détacher
les grains les uns des autres. - Lavez les courgettes puis coupez-les
en rondelles. Faites chauffer 3 c. à soupe
d’huile dans une grande poêle puis faites
dorer les courgettes 3 min de chaque
côté. Salez légèrement. - Faites torréfier les graines de cumin
à sec dans une poêle, pendant 2 min,
en mélangeant régulièrement. Pilez
grossièrement le cumin. - Hachez le basilic et le persil, ciselez
l’oignon rouge. Pelez et dégermez l’ail
puis hachez-le finement. Râpez finement
le zeste du citron et pressez le fruit pour
récupérer le jus. Mélangez l’ail, le jus
de citron et le reste d’huile d’olive. Salez
et poivrez. Mélangez le couscous, les
courgettes, les herbes hachées, l’oignon,
le cumin, les amandes et les pistaches.
Versez la sauce sur la salade et servez.
Notre conseil vin :
un côtes-du-roussillon blanc.
Bon à savoir Vous pouvez remplacer
l’eau de cuisson du couscous par la
même quantité de bouillon de légumes.
56 - SAVEURS No^257
257-RECETTES VEGETARIENNES-BAT.indd 56 04/06/2019 08:34