ZOOM La pluma
SAVEURS No^257 - 63
COCOTTE DE PLUMA
Fondant
Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
n2 plumas de porc ibérique n500 g
de pommes de terre grenaille bio
n100 g de chorizo moyennement
épicé n1 oignon n15 g de beurre
n1 grosse boîte de tomates
concassées n60 g d’olives noires
dénoyautées n1 c. à soupe d’huile
d’olive n4 brins de persil nSel, poivre- Coupez les plumas en deux.
Épluchez l’oignon et ciselez-le.
Détaillez le chorizo en rondelles de
1 cm d’épaisseur. Lavez et séchez
les pommes de terre. Lavez, séchez
et ciselez les feuilles de persil.- Dans une cocotte, faites chauffer
le beurre et l’huile, faites-y dorer
pendant 4 min les plumas en les
retournant à mi-cuisson. Réservez-
les dans une assiette et faites revenir
dans la même cocotte l’oignon
pendant 2 min, puis ajoutez le chorizo
et faites revenir 2 min. Ajoutez enfin
les tomates concassées avec leur jus,
25 cl d’eau, les olives, les pommes
de terre et les morceaux de pluma.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez
mijoter 30 min environ. - Servez parsemé de persil ciselé.
Notre conseil vin : un pomerol.
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