INSTANT DE VIE
SAVEURS No^257 - 75
Tous à table!
ŒUFS MIMOSA AU PIMENT D’ESPELETTE
Un classique
Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes :
n6 œufs frais à température ambiante n1/4 de botte de ciboulette
Pour la mayonnaise n1 jaune d’œuf n15 cl d’huile végétale
n1 c. à café de moutarde nPiment d’Espelette nSel, poivre
Ustensiles n1 poche munie de 1 douille cannelée- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 min.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt
dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir
complètement avant de retirer leur coquille. Découpez-les en
deux dans le sens de la longueur, prélevez les jaunes avec une
cuillère à café en veillant à ne pas abîmer les blancs. Placez les
jaunes dans un bol, émiettez-les à l’aide d’une fourchette. - Préparez la mayonnaise. Placez le jaune d’œuf et la moutarde
dans un bol et fouettez. Ajoutez l’huile en petit filet tout en fouettant
pour faire prendre la mayonnaise. - Mélangez la mayonnaise avec les 2/3 des jaunes émiettés
(conservez le reste pour le dressage). Salez, poivrez et assaisonnez
de piment d’Espelette à votre goût, puis garnissez une poche
à douille munie d’une douille cannelée avec cette préparation. - Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation, parsemez du
reste de jaunes émiettés, de ciboulette ciselée et d’une pincée
de piment d’Espelette. - Servez sans trop attendre en plaçant au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.
Notre conseil vin : un graves rouge.
CAKE AUX ANCHOIS, OLIVES
ET TOMATES SÉCHÉES
Toujours bon
Préparation : 20 min. Repos : 45 min. Cuisson : 45 min.
Pour 6-8 personnes^ :
n200 g de fromage de chèvre frais n150 g d’olives noires
dénoyautées n150 g de farine n130 g d’huile d’olive n80 g de
tomates séchées à l’huile d’olive n60 g d’anchois à l’huile
d’olive n60 g de parmesan râpé n25 g de graines de courge
n4 œufs n1 sachet de levure chimique nSel, poivre
Ustensile n1 moule à cake de 24 x 9 cm- Préchauffez le four à 180 °C.
- Égouttez les anchois et les tomates séchées, découpez-les
en petits morceaux. Dans un saladier, fouettez l’huile d’olive
et les œufs. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et mélangez.
Ajoutez les anchois, les tomates séchées, les olives, la moitié
des graines de courge, salez légèrement et poivrez. - Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le
parmesan. Versez dans le premier saladier et mélangez sans trop
insister. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé
de papier cuisson et répartissez le reste de graines de courge. - Enfournez pour 45 à 50 min, en couvrant le dessus du cake
au besoin pour le dernier quart d’heure de cuisson, si le dessus
dore trop vite. Pour vérifier la cuisson, introduisez la lame d’un
couteau au centre du cake : si elle ressort sèche, le cake est prêt. - Sortez le cake du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez.
Notre conseil vin : un picpoul-de-pinet.
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