LISERONS D’EAU SAUTÉS
Un légume à découvrir
Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.
Pour 2 personnes :
n1 grosse botte de liserons d’eau (300 g
une fois épluchés) n6-8 grosses gousses
d’ail n2 piments oiseau n1 c. à soupe
de sauce d’huître n1 c. à soupe de nuoc-
mam n4 c. à soupe d’huile neutre- Nettoyez les liserons d’eau. Recoupez
un peu la base et coupez les tiges en 3 ou
4 morceaux selon la longueur.
2. Émincez ou hachez l’ail. Coupez les
piments en deux dans le sens de la longueur,
retirez les graines avant de les émincer.
3. Chauffez l’huile dans un wok ou une
grande sauteuse. Lorsque l’huile est bien
chaude, ajoutez l’ail et le piment. Remuez
vivement puis ajoutez les liserons d’eau.
Assaisonnez avec les sauces, mélangez
3 à 4 min, jusqu’à ce que les légumes soient
tombés. Goûtez, rectifiez si nécessaire
l’assaisonnement avec du nuoc-mam.
4. Servez les liserons d’eau sautés avec du
riz thaï nature. Vous pouvez également les
servir en accompagnement d’un poisson
grillé, juste frotté au sel ou au nuoc-mam.
Notre conseil vin : un cairanne blanc.
Bon à savoir Les liserons d’eau réduisent
beaucoup à la cuisson. Si vous voulez
augmenter les quantités, procédez
en deux fois pour la cuisson, de façon
à être à l’aise pour les remuer. En Asie,
ce légume est fréquemment servi en
accompagnement d’une viande ou
d’un poisson, en Thaïlande et au Vietnam
notamment.Le piment oiseau et l’ail relèvent ce plat
de légumes et lui donnent du caractère.Découpez les tiges
des liserons en 3
ou 4 morceaux après
les avoir nettoyées.Préparez l’ail et le
piment oiseau qui
cuiront au wok avec
les liserons d’eau.SAVEURS No^258 - 105
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