La très grande diversité des gâteaux impressionne.
À commencer par le délicieux castagnaccio (castagno signi-
fie « châtaigne » en italien), sans gluten et sans œufs, il est
agrémenté de romarin, d’écorces d’orange confites et de
raisins secs. Le raisin entre aussi dans la composition de la
schiaccia briaca, un dessert très populaire à base de grains
d’aleatico, un cépage qui, par ailleurs, donne un vin doux
dans lequel on trempe parfois des cantucci, ces gâteaux secs
aux amandes typiques de la Toscane. Ceux de l’île sont plus
moelleux, nous explique le pâtissier Gabriele, qui est allé
chercher des recettes traditionnelles auprès des familles
afin de les sauver de l’oubli. Aujourd’hui, il propose quatre
variantes de schiaccia. Il fabrique aussi deux gâteaux tra-
ditionnels consommés pendant les fêtes de Pâques : laGURGUGLIONE
Un plat complet
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 05. Pour 6 personnes :
n1 gros oignon n1 poivron n1 aubergine n2 courgettes
n3 pommes de terre n4 tomates bien mûres n1 gousse d’ail
n6 œufs nHuile d’olive nQuelques feuilles de basilic nSel- Pelez et hachez l’ail. Coupez tous les légumes en cubes.
- Préchauffez le four à 160 °C. Prenez un plat profond de
la forme d’un moule à manqué ou une sauteuse allant au
four. Répartissez l’ail dans le fond puis ajoutez, par couches
successives, en salant et en arrosant d’huile d’olive entre
chaque couche, les légumes dans l’ordre suivant : pomme
de terre, poivron, oignon, aubergine, courgette et tomate. - Laissez cuire tout doucement au four et à couvert pendant
1 h, sans jamais mélanger, mais en faisant sauter régulièrement
par un mouvement afin que les légumes du dessous
passent sur le dessus. - Sortez le plat du four, creusez 6 trous dans les légumes
pour y casser les œufs. Poursuivez la cuisson quelques minutes. - Décorez de feuilles de basilic fraîches et servez.
Notre conseil vin : un gaillac blanc.
Une recette du restaurant Mickey Mouse, à Capoliveri.
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