12 - SAVEURS No^258
LES MOTS DE LA FAIM
Gourmands, pratiques, insolites, notre
sélection d’ouvrages pour tous les goûts.
Par Sylvie Gendron et Maëva Terroy.LIVRES À DÉVORER
ÉQUILIBRÉ
« Les bienfaits de la cuisson
vapeur sont démontrés
scientifiquement depuis
longtemps. »
Une petite bible pour ceux qui veulent
découvrir les bienfaits de la cuisson
vapeur, comprendre pourquoi elle a
un effet protecteur sur les nutriments,
savoir dans quel matériel investir et,
surtout, réaliser des recettes créatives,
saines et gourmandes. Les amateurs
apprécieront la possibilité de cuire
plusieurs aliments en même temps,
rapidement et de façon homogène,
d’autant plus que la cuisson à la
vapeur est reconnue pour préserver
les saveurs. L’ouvrage est riche
en astuces, conseils d’achat et de
cuisson. Si vous hésitez encore,
les 125 recettes proposées dans
l’ouvrage sauront vous convaincre.
Tout à la vapeur douce. Pourquoi et
comment ?, Christine Bouguet-Joyeux
& Bernadette Jastrebski, Éd. du Rocher,
176 p., 16,90 €.PARFUMÉ
« Je rêve de mettre à la portée de
tous la cuisine de mon pays. »
La très sympathique My Nguyen était
à la tête d’un restaurant réputé à
Saigon avant de venir s’installer à
Paris, il y a quelques années. Les
amateurs de saveurs vietnamiennes
authentiques connaissent bien sa
table du 7e arrondissement parisien,
où elle accueille tous ses clients
comme des amis de longue date. À
défaut de pouvoir manger dans son
restaurant, My Nguyen a compilé dans
cet ouvrage ses meilleures recettes :
salade de mangue aux crevettes,
bœuf luc lac et poulet à la citronnelle
n’auront plus de secret pour vous.
La Table du Vietnam : la cuisine de
My Nguyen, Éd. du Rocher, 128 p., 26 €.CERTIFIÉ
« Surfant sur la vague des vins propres, des labels promettent une culture propre.
Mais attention, “moins” de pesticides ne signifie pas “sans” pesticides! »
En pleine période de foire aux vins, cet ouvrage est d’une
aide précieuse. Alors que le vin reste le seul produit
alimentaire autorisé à être vendu sans le détail de sa
composition, ce guide présente près de 300 références
selon des critères « santé », provenant d’une centaine
de domaines français travaillant exclusivement en bio etbiodynamie, et certifiés AB, Demeter ou Biodyvin. En plus
de la description des millésimes, la composition de chaque
vin est passée au peigne fin : taux de sulfites, présence
ou non de levures, d’additifs, quantité de sucres...
Le Guide des vins zéro pesticides, Évelyne Malnic,
BBD Éditions, 512 p., 24,90 €.INSPIRÉ
« En se lançant dans la création de potagers, les chefs ont
pu offrir aux légumes une place de choix sur leur carte. »
Ce livre se savoure comme une promenade bucolique à travers le
monde. Des chefs de toutes nationalités ont accueilli les équipes
de Phaidon et leur ont ouvert les portes de leur coin de jardin
et de leur cuisine. Terrain escarpé, micro-ferme bio, conteneur
urbain, potager sur les toits... ces lieux devenus uniques sont mis
en valeur par de magnifiques photos et plus de 80 recettes qui
confirment l’engagement de ces chefs pour une cuisine de saison
à base de produits cultivés dans le respect de l’environnement.
Le tout est enrichi de secrets de culture et de cuisinier.
Jardins de chefs, histoires et recettes, de la graine à l’assiette,
par les éditeurs de Phaidon, Éd. Phaidon, 256 p., 35 €.RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.258-les mots de la faim-BAT K.indd 12 30/07/2019 11: