Recette et stylisme Sophie Dupuis-Gaulier. Photo Valéry Guedes.LE DESSERT DU DIMANCHE
120 - SAVEURS No^258
Pour le goûter
Préparation : 35 min. Repos : 4 h.
Cuisson : 30 min. Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte sucrée n250 g de farine
n110 g de beurre demi-sel froid
n25 g de poudre d’amandes n35 g de
sucre glace n1 jaune d’œuf
Pour la pâte à crumble n100 g de
farine n60 g de sucre complet
n60 g de poudre d’amandes n80 g
de beurre très froid
Pour la garniture n500 g de myrtilles
n20 g de sucre complet n20 g de
Maïzena n1/2 citron jaune bio n200 g
de lemon curd
Ustensile n1 moule ou 1 cadre à
pâtisserie rectangulaire de 18 x 26 cm- Préparez la pâte sucrée. Dans la
cuve d’un robot muni de l’accessoire
feuille (ou dans un saladier), mettez la
farine, le sucre glace et la poudre
d’amandes. Ajoutez le beurre coupé
en petits morceaux et mélangez le tout.
Incorporez ensuite le jaune d’œuf et
3 c. à soupe d’eau, mélangez jusqu’à
ce que la pâte forme une boule.
Aplatissez-la, filmez-la puis réservez-la
au réfrigérateur au moins 2 h. - Pendant ce temps, préparez la pâte
à crumble. Détaillez le beurre froid en
petits morceaux. Dans un grand
contenant, mélangez tous les ingrédients
du bout des doigts jusqu’à obtenir un
sable grossier. - Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte sucrée sur une épaisseur
de 5 mm environ. Foncez-en un moule
rectangulaire de 18 x 26 cm au préalable
tapissé de papier cuisson. - Répartissez le lemon curd sur toute la
surface de la pâte. - Prélevez le zeste et le jus du citron.
Dans un contenant, mélangez les
myrtilles lavées et séchées, la Maïzena,
le jus et le zeste de citron ainsi que le
sucre complet. Répartissez ce mélange
sur le lemon curd. Parsemez pour finir de
pâte à crumble et enfournez pour 30 min. - Laissez refroidir au moins 2 h avant de
détailler en carrés.
Notre conseil vin : un cerdon du Bugey.
Carrés à la myrtille
et au citron
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