SAVEURS No^258 - 121
INDEX DES RECETTES
ENTRÉES
Bouquets bretons et épinards à la crème de coco ��������p� 63
Brochettes de bouquets bretons ���������������������������������p� 64
Carpaccio de cabillaud et de pêches
à l’huile de chanvre ������������������������������������������������������p� 49
Carpaccio de concombre et d’avocat
aux bouquets bretons �������������������������������������������������p� 65
V Crème au miso et chou romanesco rôti ������������������������p� 60
V Fromages de chèvre grillés, mesclun et figues ��������������p� 82
Pastilla d’agneau aux oignons nouveaux ����������������������p� 32
Poires sautées au lard, frisée aux noix ��������������������������p� 37
V Salade d’épinards aux poires,
sauce à la menthe et croûtons au brie ��������������������������p� 35
Samoussas aux crevettes et aux herbes ����������������������p� 31
Soupe de petit épeautre aux légumes ������������������������p� 102
V Soupe froide de tomates
aux graines de chanvre et à la ricotta ����������������������������p� 50
Totani all’elbana ��������������������������������������������������������p� 110VIANDES
Cailles à la grenade et riz noir ���������������������������������������p� 27
Cailles farcies aux figues et aux noisettes ���������������������p� 29
Cailles laquées au miel
et au piment, épis de maïs grillés����������������������������������p� 27
Cocotte de cailles à la pancetta, aux marrons
et pommes de terre �����������������������������������������������������p� 27
Lapin aux poires et au fenouil ���������������������������������������p� 40
Lapin farci aux herbes �����������������������������������������������p� 100
Pommes farcies ����������������������������������������������������������p� 74
Poulet aux dattes et aux olives �������������������������������������p� 82
Ragoût d’agneau à l’ail ������������������������������������������������p� 75
Suprême de poulet sauce au camembert,
purée de pommes de terre ������������������������������������������p� 91
Tendrons de veau et poires snackés ����������������������������p� 36
Tomates farcies à l’agneau,
petit épeautre sauté ����������������������������������������������������p� 53
Travers de porc croustillants et poires rôties �����������������p� 39POISSONS & CRUSTACÉS
Bouquets poêlés aux algues ����������������������������������������p� 66
Daurades et fenouil rôtis au panch phoron �������������������p� 55
Lotte braisée aux tomates et aux olives ����������������������p� 102
Moules à la crème �������������������������������������������������������p� 88LÉGUMES, ŒUFS & ACCOMPAGNEMENTS
Artichauts poivrade et pommes de terre
sautés au lard ��������������������������������������������������������������p� 53
V Aubergines à l’ail et à la menthe �����������������������������������p� 54
V Bouillabaisse de petits légumes �����������������������������������p� 71V Cobbler à la ratatouille �������������������������������������������������p� 46
V Gurguglione ��������������������������������������������������������������p� 116
Liserons d’eau sautés �����������������������������������������������p� 105
V Ragoût de figues aux pistaches �����������������������������������p� 72
V Taboulé de chou romanesco ����������������������������������������p� 59PÂTES, RIZ & CÉRÉALES
V Conchiglionis au vert de blettes et aux pignons ������������p� 44
Lasagnes au veau et au parmesan �������������������������������p� 57
Pâtes au beurre d’ail et herbes fraîches ������������������������p� 80
Pâtes au chou romanesco, piment et pecorino ������������p� 60
Riz pilaf à l’orzo �����������������������������������������������������������p� 73DESSERTS
Cake au sarrasin et aux poires confites ������������������������p� 42
Carrés à la myrtille et au citron �����������������������������������p� 120
Castagnaccio ������������������������������������������������������������p� 118
Financiers à la farine de chanvre et aux framboises�������p� 51
Gâteau aux pommes, noisettes et chocolat �����������������p� 82
Gâteau paysan ����������������������������������������������������������p� 102
Pavlova aux figues et fruits rouges �������������������������������p� 82
Porridge au lait d’amande et poires au sirop d’érable ����p� 42
Prunes et raisin rôtis au miel et à la vanille ���������������������p� 55
Strudel ������������������������������������������������������������������������p� 76
Tarte Tatin aux poires et au miel ������������������������������������p� 41
Teurgoule ��������������������������������������������������������������������p� 92QUICHES, PAINS & BOUCHÉES SALÉES
Bouquets marinés et crackers maison �������������������������p� 66
V Tarte feuilletée aux champignons et à la mozzarella ������p� 79V : recette végétarienneNOS 57 RECETTES
pour se faire plaisir
Gâteau paysan258-Index-recettes-BAT.indd 121 30/07/2019 10:43