14 - SAVEURS No^258
RESTOS
ET BISTROTS
SEINE-MARITIME Que l’on déjeune ou non
en terrasse, un des atouts de l’Auberge du Vieux
Puits, située aux portes de Dieppe, est d’offrir
un balcon sur les falaises de la Côte d’Albâtre et
ses eaux couleur opaline. Avec un tel décor,
les trésors de la mer sont, bien sûr, les ingrédients
privilégiés de la carte d’Amir Van Rooijen. Ce chef
jovial venu des Pays-Bas apporte aux recettes
locales une note créative issue de son parcours
de globe-trotter : marmite de poissons dieppoise,
turbot sauce hollandaise, dorade sauce thaï,
filet de canette normande, huîtres d’Isigny à la
mimolette et, en saison (car Amir n’accommode
que les arrivages du jour), la coquille Saint-
Jacques... le tout servi en portions généreuses
qui ne doivent pas faire renoncer à la pavlova
en fin de repas. C’est la signature sucrée
de ce chef à qui le Guide Michelin a décerné
un Bib Gourmand, en avril 2012. Alice Orhant
Auberge du Vieux Puits, 76370 Neuville-
lès-Dieppe. Ouvert tous les jours d’avril
à septembre. Menus à partir de 29,50 €.Assiette avec vue
BIB GOURMAND
ARIÈGE Dans ce coin de France, où l’on a toujours pris soin de
la terre et des produits, la jeune cheffe Ilona Rutgers revendique
son appartenance au mouvement slow food. Elle adapte sa carte
en fonction des saisons et ne craint pas de découper elle-même
les chevreaux ou agneaux livrés entiers pour en cuisiner
les différents morceaux avec des jus exclusivement à base de
légumes. Sa cuisine, peu grasse, privilégie ceux du potager ou du
marché, comme ces savoureuses tartelettes de tomates cerise
accompagnées d’un pesto d’herbes et de fromage de brebis.
Le poulet de ferme, agrémenté d’une sauce au persil et vinaigre
d’umeboshi au goût de prune, est moelleux à souhait, et le
sarrasin du sablé servi avec le parfait glacé au chocolat est cultivé
dans la région. On termine le repas avec une infusion de plantes
aromatiques maison. Sur la grande terrasse, au centre du village,
on prend le temps de déguster et d’apprécier le travail accompli,
de la terre à l’assiette, sans artifices inutiles. Patricia MariniLa Tomate du Jardin, 09350 Daumazan-sur-Arize. Ouvert
du jeudi au dimanche soir de mai à juin et de septembre
à novembre, et tous les jours sauf le mercredi en juillet
et août. Fermeture annuelle de mi-novembre à fin mars.
Menu du jour à 16 €, formules de 34 € à 51 €.Délices du jardin
SLOW FOOD
Cécile LabonnePhotos DRÀ la table du chef Amir Van Rooijen, qui
offre une vue imprenable sur le littoral
de la Côte d’Albâtre, on se régale avec
des assiettes tout en gourmandise
qui subliment les produits de la mer.Un restaurant de village où il fait bon prendre le temps de savourer les produits du potager.258-restos-BAT.indd 14 25/07/2019 18: