RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122. SAVEURS No^258 - 15
Escale gourmande
BON PLAN
Paul GabayPhoto DRCORSE C’est à Saint-Florent, dans le
jardin familial planté de bananiers, que
Damien Muller a établi son port d’attache :
pêcheur à la ligne de thon le matin,
restaurateur au soleil couchant. « Ici, la
star, c’est le poisson », explique-t-il. Le
cuisinier a trouvé son équilibre au Japon :
sushis de poissons locaux et variations
autour du thon. Si son tataki de thon
est aussi moelleux, c’est que le poissonest abattu selon la méthode japonaise
traditionnelle de l’ikejime. La ventrèche,
elle, est cuite à basse température durant
cinq heures et posée sur une mousse
de chou-fleur, « juste pour équilibrer les
saveurs ». Tout un art... Jean-Louis André
L’Auberge du Pêcheur, 20200 Saint-
Florent. Ouvert tous les jours à
la belle saison. Entrée, plat, dessert
à 60 € environ.L’ART DE LA PÊCHE
Isabelle et Jérôme ont su créer une ambiance familiale
et chaleureuse où l’on déguste des plats réconfortants.Une cuisine épurée et raffinée qui met en
valeur le produit dans toute sa simplicité.PARIS Après plusieurs années passées à Lyon,
Jérôme et Isabelle ont ouvert un restaurant-bar
à vins à Paris. Ici, tout est fait maison, du cake
au beurre salé, proposé avec le café le matin,
à la tuile accompagnant la boule de glace ou les
meringues offertes avec le dessert. « Quand je
fais des crèmes brûlées, je n’utilise que les
jaunes, donc je fais des meringues pour ne pas
perdre les blancs. » Un vrai bistrot parisien! Le
couple loge au-dessus, leurs enfants mangent
parfois en salle. C’est un bel esprit qui règne
dans cet établissement bien nommé : L’Esprit de
Famille. À l’ardoise, une « cuisine de ménagère »,
comme aime la qualifier Jérôme : pressé de
pot-au-feu au foie gras, lapin à la moutarde,
steak sauce au poivre, dos de lieu jaune sauce
Soubise et pommes de terre ratte. Très belle
carte des vins car Jérôme est un passionné.
Voilà une adresse qu’on se repasse sous le
manteau, un vrai coup de cœur. Emmanuelle Jary
L’Esprit de Famille, 75004 Paris. Fermé samedi,
dimanche et vendredi soir. Entrées à partir de
8 €, plats à partir de 14,20 € et desserts à 8 €.Bon esprit
BISTROT
RENNES Une première étoile décrochée
par Virginie Giboire au début de l’année a fait
beaucoup de bruit dans la ville. La jeune cheffe,
ancienne élève de l’école Ferrandi, officie
derrière les fourneaux du restaurant Racines
depuis deux ans. Sa cuisine met à l’honneur
poissons et crustacés des côtes bretonnes.
Ainsi, parmi les plats signature, on trouve le
saint-pierre aux artichauts, coques et câpres.
Tous les produits sont locaux, principalement
achetés auprès des producteurs du fameux
marché des Lices. Un soin tout particulier
est apporté aux accords mets-vins, avec
un choix qui fait la part belle à de petits
domaines confidentiels. Claire Baudiffier
Racines, 35000 Rennes. Fermé le samedi
midi, le dimanche et le lundi. Menu déjeuner
à 32 €, menu dégustation en 6 plats à 70 €.Étoile de mer
LOCAL
DEUX-SÈVRES La première fois, on y vient un peu par
hasard (le restaurant est situé sur une petite route à l’écart
du centre-ville), mais aussi par curiosité (les échos sur
le lieu étant particulièrement enthousiastes). Après? On
y revient pour l’accueil sympathique et les assiettes de
qualité. Les fondateurs, Damien Grousset, entrepreneur, et
Pierre Teiller, chef de cuisine et pâtissier, ont voulu créer un
lieu de rendez-vous gourmand pour les amateurs de sport
(un écran géant diffuse les grands événements sportifs)
dans un décor original et décontracté. À la carte, fish and
chips, salades complètes, viandes et andouillettes grillées,
burgers servis avec des frites maison font le bonheur
des clients occasionnels et des habitués. Le bouche-
à-oreille a fait son travail, le restaurant est pris d’assaut,
et pas seulement les soirs de match. Sylvie Gendron
Le Dépanneur, 79370 Celles-sur-Belle. Ouvert le lundi midi
et du mardi au samedi. Hamburger à partir de 12,90 €,
plat du jour à 9,90 €, plat du jour et dessert à 11,90 €.Jean-François Mallet258-restos-BAT.indd 15 25/07/2019 18: