CHEZ MON BOUCHER La caille
SAVEURS No^258 - 27
CAILLES LAQUÉES AU MIEL
ET AU PIMENT, ÉPIS DE MAÏS
GRILLÉS (Photo ci-contre)
Appétissant
Préparation : 25 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 45 min. Pour 4 personnes :
n4 cailles n4 épis de maïs n20 g de beurre
demi-sel n1 grosse pincée de piment en
poudre nSel, poivre
Pour la marinade n6 c. à soupe de miel liquide
n2 c. à soupe de sauce soja n2 c. à soupe
d’huile d’olive n1/2 citron- Dans une casserole, préparez la marinade :
faites chauffer le miel, la sauce soja, l’huile
d’olive et le jus du 1/2 citron, mélangez. - Dans un plat de cuisson, placez les cailles
à plat en ouvrant le dos de chacune. Salez
et poivrez-les puis poudrez-les de piment.
Versez ensuite la marinade sur les cailles et
laissez mariner 1 h au réfrigérateur. - Préchauffez le four à 200 °C. Placez les
épis de maïs dans un second plat de cuisson.
Enfournez les cailles et les épis. Pensez à arroser
régulièrement les cailles de jus de cuisson. - Au bout de 30 min, sortez le plat de maïs du
four, tartinez les épis de beurre et enfournez-les
de nouveau pour 10 min avec les cailles. - Servez sans attendre.
Notre conseil vin : un pomerol.
COCOTTE DE CAILLES À LA
PANCETTA, AUX MARRONS
ET POMMES DE TERRE (Photo p. 28)
Gourmand
Préparation : 10 min. Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes :
n4 cailles n600 g de pommes de terre
grenaille bio n150 g de marrons au naturel
n8 tranches de pancetta n8 feuilles de
sauge n30 g de beurre demi-sel n1 filet
d’huile d’olive n3 gousses d’ail nSel, poivre- Lavez soigneusement les pommes de terre
puis coupez-les en deux. - Faites fondre le beurre dans une cocotte,
ajoutez l’huile d’olive, l’ail épluché et la
pancetta, incorporez les cailles et faites-les
dorer pendant quelques minutes. - Lorsque les cailles sont bien dorées ajoutez
les pommes de terre et les feuilles de sauge.
Salez, poivrez puis couvrez et faites cuire à feu
doux pendant 30 min. Ajoutez ensuite les
marrons, mélangez délicatement le contenu
de la cocotte puis faites cuire 10 min de plus. - Servez sans attendre en rectifiant au besoin
l’assaisonnement.
Notre conseil vin : un patrimonio blanc.
CAILLES À LA GRENADE
ET RIZ NOIR (Photo p. 25)
À essayer
Préparation : 40 min. Repos : 10 min.
Cuisson : 45 min. Pour 4 personnes :
n4 cailles n2 c. à soupe d’huile d’olive
n2 c. à soupe de mélasse de grenade
n1 petite botte de coriandre nSel, poivre
Pour le riz noir n300 g de riz noir
n1 oignon rouge n2 c. à soupe d’huile d’olive
n100 g de lardons fumés n4 brins de thym
Pour la sauce à la grenade n1 grenade
n100 g de noix n2 c. à soupe de mélasse de
grenade n4 c. à soupe d’eau n1 c. à soupe
de vinaigre balsamique
Ustensile n1 poêle-gril- Préparez le riz noir. Épluchez et ciselez
l’oignon rouge. Dans une casserole, faites
revenir l’oignon rouge avec l’huile d’olive, les
lardons et le thym pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz, faites revenir rapidement.
Salez et poivrez puis versez de l’eau jusqu’à
2 cm au-dessus du riz, couvrez et laissez
mijoter pendant 35 min. Retirez du feu et
laissez reposer 10 min, toujours à couvert. - Pendant ce temps, préchauffez le four
à 200 °C. Ouvrez les cailles entièrement en
deux, puis rincez-les. À l’aide d’un pinceau,
badigeonnez-les d’huile d’olive et de mélasse
de grenade. Salez et poivrez-les. Faites chauffer
une poêle-gril. Faites griller les cailles pendant
3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles
soient bien marquées. Placez-les ensuite
dans un plat et enfournez pour 20 min. - Préparez la sauce : ouvrez la grenade et
prélevez ses graines. Hachez les noix. Dans
un bol, mélangez la mélasse de grenade, l’eau,
le vinaigre, les graines de grenade et les noix. - Lavez, séchez et ciselez les feuilles de
coriandre. À la fin de la cuisson du riz, retirez
l’excédent d’eau si nécessaire. - Servez les cailles dès la sortie du four avec
le riz noir et la sauce à la grenade, parsemez
de coriandre ciselée.
Notre conseil vin : un crozes-hermitage.
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